請在製作之前仔細看一下小貼士，有非常多的小細節。還有在步驟中，我寫的也比較詳細，請仔細閲讀呀。
ps：配方可製作兩個450g吐司盒的山峯吐司或四個250g水立方吐司盒，品牌用的學廚
在開始之前，先説明幾個我比較喜歡的食材。我使用的是紅磨坊全小麥烘焙粉 2.27kg的紅色袋那一款。至於其他的全麥粉能不能做出來同樣的效果，我不敢説。因為我覺得是我用過最好用的，味道也最好的全麥粉
我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的，這款純全麥的吐司，發酵起來會比普通吐司要更難一些，所以建議用鮮酵母。
如果要用乾酵母也可以的，乾酵母：鮮酵母=1:3
首先製作湯種（建議提前一天製作，湯種可以在冰箱保存2-3天）
湯種的材料放入小鍋中，邊攪拌邊加熱至65度後冷卻使用
注意冷卻的時候要蓋保鮮膜，容易變幹
做好的湯種就是這種看着黏糊糊的狀態
準備好材料。紅糖或者黑糖建議先溶於水，因為很容易結塊
將除黃油和核桃以外的所有材料（包括冷卻後的湯種）放入廚師機中
這個配方的水量比較大，揉的時候剛開始會出現粘缸底的情況，不要加粉，繼續揉形成麪筋後就不會那麼濕了
麪糰不粘度，開始抱團的時候放入室温軟化的黃油，繼續揉至完全吸收。
我的全部揉麪時間是19分鐘，大約在12分鐘加黃油。我用的廚師機。
扯一扯其實也還是有膜的，只是沒有高粉那麼韌那麼透，然後破裂的邊緣不是很圓滑
揉好的麪糰放在案板上，揉圓。測一下温度，不要超過26度。
（我這個面温偏低，所以一發時間長了一些）。
在容器中稍稍的摸一點油，這樣可防止麪糰黏在容器上
揉好的麪糰放26度左右發酵至2倍大，我家裏當時是24度，我就放室温發酵了。注意發酵的時候要蓋好保鮮膜。我這個面温較低，22度，所以一發時間長，發酵了85分鐘。
在發酵的時候，我準備核桃仁。每個麪包我放了25g核桃仁，不要擺的太碎，只要掰成小塊就可以了，這樣吃起來比較有口感。但是這種比較大的核桃仁，會容易擀破面皮
發酵好的麪糰稱重，用電子秤均勻分割成4份。麪糰總重量1228g。我做的是4個水立方吐司，所以分成4份。每個307g
分割後面團揉圓，蓋保鮮膜稍稍鬆弛約20分鐘
鬆弛後的麪糰開始塑形。麪糰正面朝上
擀呈橢圓形
翻面後整理成長方形
放上核桃
從上至下捲起，收緊收口
將麪糰都按照上述步驟塑形
收口衝上，
擀開呈長條狀
由上至下捲起
收緊收口
從側面看，麪糰有2.5圈比較合適
所有的麪糰塑形好之後，放入吐司盒中
現在開始最後發酵，我用的發酵箱。温度33度 濕度80%發酵至滿模。
如果沒有發酵箱，可以使用烤箱、微波爐等密閉空間。放一小碗温熱水即可
放入預熱好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分鐘轉上火180度下火180度烤5-10分鐘。
因為吐司盒的厚度導熱等等都不同，需要自己來調整。注意上色後及時加蓋錫紙
出爐後馬上脱模，涼透放入密封袋中。
我過了幾個小時才拿出來切片，這款很好吃的吐司，我切得比較厚吃起來有穀物的香味，口感略帶嚼勁
我非常喜歡全麥吐司的這種顏色，滿滿的穀物的感覺。
切片出來的感覺也還可以的，畢竟純全麥的吐司細膩程度是不可以跟高粉吐司相比的，氣孔均勻較細膩就可以啦
2.我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的，這款純全麥的吐司，發酵起來會比普通吐司要更難一些，所以建議用鮮酵母
3.配方中的紅糖我融進了水中後打面，因紅糖容易吸潮後結塊
4.這款吐司吃着沒有甜味，嗜甜的可以把紅糖多加30-50g
5.避免温度過高，除了冬天，其他季節建議用冰水、冰牛奶、冰雞蛋來打面。打好的麪糰不超過28度為好。在面温控制時，寧可低温不要高温，如果吃不準最後的面温，那就都用冰的，即使出來麪糰22.23度可以延長一發時間，也遠遠比面温28.29度要好