在家也能做大廚:大廚教你做香炸雞胗,外焦裏嫩,下酒菜必備

椒鹽雞胗，滿分的下酒好菜，老公孩子讚不絕口的小零食

有很多人都排斥動物的內臟，覺得髒，難以下嚥。起初我也對豬肝，雞心，牛雜，雞胗子之類的食物有些芥蒂，吃的時候總擔心處理的不乾淨。比起這些零零碎碎的部位，更喜歡吃豬排羊排這種肉多，好處理的部位。喜歡上豬肝是因為上學時喜歡看閒書，看閒書時又最喜歡寫美食的部分，看人家寫什麼我都想吃。《許三觀賣血記》裏，許三觀總是在賣完血的時候叫上一盤炒豬肝，吃的很香，我也因此對炒豬肝好感大增。

至於為什麼會喜歡吃雞心雞胗，就不得不提起我的一個老同學。小裴是我高中時的死黨，我們經常在熄燈後偷偷摸摸的吃各種違禁零食，別的不説，其中最最讓人着迷的就是小裴她爸爸自己做的一些滷製品。滷豬蹄，滷排骨，滷雞心，滷鴨腸，那絕妙的味道，醇厚濃郁，還是我最喜歡的甜口。椒鹽雞胗是小裴父親的得意之作，鹹香有嚼勁，怎麼吃都吃不夠，我倆常常因為在牀榻間爭奪美味吵來巡邏的宿管員，少不了就要招來一頓臭罵。不過，這從來都沒有阻斷我們偷吃的腳步。即使過去了這麼久，那些滷味，還有椒鹽雞胗的味道都是我記憶裏無法忘記的寶藏。研究了很久菜譜，不知道改良了多少次，才慢慢做出了自己滿意的椒鹽雞胗。教大家這道美味的做法，它是男人最喜歡的下酒菜，也是小孩子都愛吃的小零嘴兒。

做椒鹽雞胗要準備的材料並不難，不過五花八門的調味品一定要分清楚。除了要準備雞胗子，椒鹽，葱姜鹽等基礎材料以外，還要準備海鮮醬油，五香粉，麻辣鮮，孜然粉，辣椒粉這類調味品處理雞胗的味道。

將雞胗子對半切開，兩半儘量切的勻稱一些，這樣看上去較為美觀。切開的雞胗子更容易入味，並且也方便牙口不好的老人或者孩子食用。

把葱、姜、五香粉、海鮮醬油、鹽、料酒等調味料加入雞胗肉中，用力慢慢的捏揉雞胗，讓雞胗子和調味品充分接觸。抓勻後醃製半小時左右，這樣可以使雞胗子充分吸收調味品的鮮香。

油鍋放油，大火加熱至油温160度左右，雞胗子不容易炸熟，所以必須使用大火。這樣才更方便將雞胗子徹底炸透。不過，在使用大火的同時，一定要控制好油炸的時間，不然雞胗肉的外表容易炸黑，不僅影響外觀，還會令雞胗子難嚼。大約兩到三分鐘左右，雞胗肉可以出鍋，這時的雞胗就已經熟透的了，黑裏透紅，外脆裏嫩。

撈出來的雞胗肉瀝乾油分，喜歡酥脆口感的小夥伴可以用小火慢炸一會再撈出。依照自己的口味適量撒上麻辣鮮和椒鹽，做好的椒鹽雞胗外皮焦乾，肉質嚼勁十足又不失細嫩，麻麻辣辣的鹹香味道絕對會讓老公孩子讚不絕口。