曾經看到一篇文章中寫道:“美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。”細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜餚分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
鱈魚四季豆
做法:1、取鱈魚淨肉切成丁,粘上生粉後再入油鍋,滑熟了撈出;另把四季豆切成丁,也入油鍋過油以後倒出。
2、鍋留底油,先下橄欖菜炒香,再倒入鱈魚丁和四季豆丁,邊炒邊加鹽、胡椒粉等,炒勻即可裝盤。
土豆牛肉燉粉條
食材:土豆2個,熟牛肉200克,粉條50克,大葱1段,花椒2克,花生油30克,醬油2勺,鹽1克,黃豆醬2勺
做法:
1、土豆洗淨去皮切片,熟牛肉切成薄片;
2、鍋中加油燒熱後加入葱花和花椒爆香;
3、倒入土豆片翻炒至表面微黃,倒入黃豆醬翻炒均勻;
4、倒入水,加入牛肉翻炒均勻;
5、放入沖洗乾淨的粉條放在中間位置,倒入醬油翻炒均勻後蓋鍋蓋大火燒開轉小火;
6、至湯汁收縮濃稠後加鹽調味即可。
玉米麪芹菜葉
食材:芹菜葉,玉米麪,鹽
做法
1、芹菜葉子摘下來,放在一個大盆中。摘下來的芹菜葉子反覆清洗乾淨,控幹水分。然後加適量的鹽攪拌均勻。加適量的玉米麪再次攪拌均勻,讓每一片芹菜葉子都沾上薄薄的一層玉米麪。試着一點點地加玉米麪粉,一點點的攪拌。
2、蒸鍋放水燒開,放入攪拌好的芹菜葉子,蒸8分鐘即可關火取出。
雙椒豬腸
食材:豬大腸、鹽、醬油、青辣椒、紅辣椒、白芝麻
做法:
1、豬大腸洗淨切段,青辣椒洗淨切圈,紅辣椒洗淨切圈。
2、鍋中倒油燒熱,下入豬大腸翻炒至吐油。加入鹽,醬油,青辣椒和紅辣椒炒入味,最後撒點白芝麻即可。
豆皮拌豆苗
食材:豆皮70克,豆苗60克,花椒15克,葱花少許,鹽1克,雞粉1克,生抽5毫升
做法
1、洗淨的豆皮切絲,將豆皮絲切兩段。
2、沸水鍋中倒入洗好的豆苗,焯煮1分鐘至斷生,撈出,瀝乾水分,待用;鍋中再倒入切好的豆皮,焯煮2分鐘去除其豆腥味,撈出,瀝乾水分,裝碗,撒上葱花,待用。
3、另起鍋注油,倒入花椒,炸約1分鐘至香味飄出,將花椒油淋在豆皮和葱花上,放上焯好的豆苗,加入鹽、雞粉、生抽,拌勻食材後裝盤即可。
羊雜湯
食材:羊雜、葱、姜、蒜、鹽、雞精、花椒、大料、桂皮、料酒、醬油、醋、香菜末
做法:
1、將葱、姜、蒜切好備用。
2、鍋里加清水,將買好的羊雜洗淨放水裏燒開焯一下水開後1分鐘即可。
3、撈出換水將羊雜放進去,加適量葱、姜、蒜、花椒,水開後轉小火燉50-60分鐘。
4、加料酒2勺,醬油1勺,鹽適量,5分鐘後加醋2勺,雞精、香菜適量即可盛碗出鍋。
蒸菜糰子
食材:豇豆200克,胡蘿蔔半根,麪粉2把,玉米粉2把,鹽1克
做法:
1、豇豆洗淨,儘可能切碎一些,胡蘿蔔去皮擦成絲,然後倒入豇豆中,再加1克鹽拌勻。
2、用手抓2把麪粉和2把玉米粉,倒入盆中,拌勻。
3、加入適量的清水,用筷子攪勻,水要一點一點倒,不要太多,讓菜和麪粉和到一起能成團就可以。
4、取適量的菜糊,揉成菜糰子放進籠屜。
5、揉好的菜糰子放入蒸鍋中,大火蒸12分鐘左右就熟了。
魚香茄子煲
做法:
1、把茄子切成滾刀塊,放入油鍋,小火慢炸,炸至表面金黃撈出控油;
2、鍋留餘油,先爆香葱末、薑末、蒜末、豆瓣醬;
3、加入茄子、酒、醬油,煸炒,加入一碗水,大火燒開後用小火煮茄子入味,加入糖、醋,將濕澱粉勾芡,加入韭菜裝飾。
紅燒茄子
食材: 茄子,柿子椒,西紅柿,蒜,花生油,鹽,白糖
做法:
1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4.將醃製好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
香煎土豆泥茄盒
用料:一根長茄子、一個土豆、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麪粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量
做法:
2.土豆洗淨切成兩半,上鍋蒸20分鐘左右蒸熟,取出稍微晾涼,剝掉外皮,加鹽和黑胡椒一起搗成泥;
3.把土豆泥填入切好的茄子中;
4.用3大匙麪粉和等量水調成稠麪糊,把茄盒放入沾滿面糊;
5.鍋燒熱下適量油,下入裹好麪糊的茄盒中小火煎,一面的麪糊定型後再翻面煎另一面,然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。
奶香紅燜左口魚
左口魚傳統一般都是紅燒或者清蒸。我們在烹調這道菜餚時,先將魚肉長時間醃製使其肉質呈現蒜瓣狀,然後油炸,再加入骨湯和牛奶燜燒,最後借鑑啫啫煲的方式成菜,菜餚香味十足,魚肉口感也十分好。
初加工:
取新鮮的左口魚1.5千克宰殺洗淨,切成大小均勻的8段,加鹽、味精各5克,白胡椒粉3克,葱、姜、料酒各20克醃製2小時至入味,拖全蛋液,再拍薄薄一層澱粉,入燒至180℃的色拉油中小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。熟處理:
1.鍋內放入熟豬油50克,燒至五成熱時,下香葱、姜各20克爆香,烹入料酒30克,再加入骨湯500克、純牛奶200克、甘筍汁100克,下入炸好的魚塊中火燜8分鐘,用A料(鹽、老抽各5克,味精3克,雞粉 6克,白胡椒粉2克)調味,離火將魚取出,原湯過濾,淋濕澱粉5克勾芡。
2.取沙鍋入芝麻油20克,入薑片5片、蒜粒15粒、小幹葱頭4個煸香,放入青筍厚片10片,把燜好的魚塊整齊地碼入沙鍋中,將燜魚的原湯也倒入沙鍋內,淋入麻油30克,撒小葱花2克,蓋上沙鍋蓋,即可上桌。
牛肉炒小藕
材料:裏脊牛肉250g,小藕100g,紅椒2個,青椒1個,泡椒5個,小粉1茶勺,鹽適量,香油1茶勺,醬油2茶勺,油,大蒜
做法
1、將裏脊牛肉切成薄片,裝碗,加入2茶勺醬油,1茶勺香油,拌勻醃製15分鐘。
2、小藕切小段,青紅椒切小圈,大蒜拍碎。
3、食材都準備好了,把鍋燒熱,倒入適量油,放入醃好的牛肉,中大火翻炒,炒至8成熟出鍋裝盤備用。
4、鍋中再倒少許的油,然後放入大蒜、青紅椒、小藕、泡椒一同翻炒,炒至小藕斷生,放入牛肉一同翻炒片刻,勾一層薄芡,芡汁裏有鹽,翻炒均勻,出鍋裝盤。
蘇式爆魚
材料:草魚草魚500g,小葱5根,鹽少許,料酒1勺,生抽1勺,姜5片,食用油適量,純水500g,八角3個,桂皮1塊,花椒20顆左右,細砂糖80,醋1勺,老抽1勺,生抽1勺,料酒1勺,鹽少許
做法:
1、草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗淨後,垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。
2、魚片中加1勺料酒,1勺生抽,薑片,葱段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。
3、將醬汁中的細砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少許鹽放在小碗中。
4、純水倒入鍋中,加八角,桂皮煮開後,倒入調好的醬汁,再次煮開後,放入花椒即可關火。
5、做好的醬汁倒在盆中放涼備用。
6、食用油燒至五成熱時,將魚塊放入鍋中,魚肉易碎不要頻繁翻動,炸至酥透時撈出瀝油。
7、鍋中油再次燒至7成熱,將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
8、炸好的魚撈出後,趁熱放入冷卻的醬汁中,泡一會,湯汁浸透後即可。
蒜汁紅油涼麪
材料:麪條,西紅柿,黃瓜。
做法:1.鍋裏水燒開下麪條。
2.準備好一盆涼開水,煮好的麪條過冷水。
3.黃瓜切成細絲,西紅柿切片。
4.大蒜搗成蒜泥,油燒到非常熱潑到蒜泥裏,聽到滋滋的聲音。
5.蒜泥碗裏倒入鹽,醬油,醋,芝麻醬攪拌均勻,成蒜泥料汁。
6.冰好的面上澆上蒜泥水,鋪上黃瓜絲西紅柿即可。
菠蘿滑雞片
材料:雞脯肉、菠蘿、雜蔬粒、青紅椒、西紅柿
做法:1、雞肉切成片,用蛋清,鹽,生粉,料酒和少許油拌勻醃製15分鐘以上;
2、 西紅柿去皮,切成小碎塊,青紅椒切塊備用,菠蘿切塊用鹽水浸泡;
3、 鍋內油温5成熱左右放入雞片滑至雞片變白,盛出備用;
4、 鍋內重新放油放入蒜末爆香,加入西紅柿末翻炒出紅油;
5、 加入雜蔬粒、青紅椒翻炒片刻,放入菠蘿丁和雞片翻炒均勻;
6、 加入生抽、鹽、糖、雞精拌勻即可裝盤。
涼拌涼粉
食材:涼粉、黃瓜、大蒜、生抽、白砂糖、陳醋、芝麻油、鹽、雞精、白芝麻、老乾媽
做法:
1、涼粉切成長條碼放在盤子裏;
2、大蒜壓成泥,黃瓜擦絲,堆放在涼粉上;
3、準備一個小碗,放入生抽,陳醋,白砂糖,食用鹽,雞精,攪拌均勻;
4、調製好的醬汁淋在涼粉上;
5、撒適量白芝麻,倒些許老乾媽辣椒醬;
6、平底鍋熱油,將熱油澆在涼粉上即可。
苦菊銀耳沙拉
材料:苦菊200g 幹銀耳兩大塊 小番茄50g 美國大杏仁20g,沙拉醬適量 鹽適量
做法:
1.苦菊切去根部,用水加半小勺鹽把苦菊和小番茄泡15分鐘
2.苦菊切成8-10釐米左右的長段,小番茄一分為四,幹銀耳用涼水泡開
3.鍋中燒開水放入銀耳汆燙2分鐘,盆中放入所有原料後擠入5ml左右的檸檬汁
4.加入白糖10g,放入一大勺15g左右的沙拉醬,拌勻所有食材,最後放入20g的大杏仁即可
豆瓣醬蒸雞翅
材料:雞翅8個、薑絲適量、葱段適量、料酒適量、豆瓣醬適量
做法:1.雞翅洗淨擦乾表面水分,用刀在雞翅上橫切幾刀,方便入味。
2.把雞翅放進容器中,放薑絲,葱段和一湯匙料酒,然後加一大勺豆瓣醬。
3.所有材料拌勻,醃製0.5~1個小時。
4.燒開鍋中水,把醃製好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。
芹菜花生米
材料:芹菜、花生米、油、鹽。
做法:1. 芹菜梗洗淨。芹菜葉摘下來洗淨。
2.菜梗切條或者説是厚片。
3 用開水炒芹菜梗。快好時加入芹菜葉。焯好後擠水。
4加入提前煮好的花生米。加入適量食鹽。加入適量醋。. 再滴幾滴香油。
鹹肉炒辣椒
做法:1、辣椒洗淨切圈;
2、把醃製好的肉放在開水中煮半小時,然後切成薄片;
3、起鍋燒油,放入葱、姜、蒜切鍋,之後放入鹹肉煸炒,鹹肉炒至焦黃出油;
4、放入辣椒繼續煸炒,加入生抽醬油、少量鹽和味精、加些糖;
5、辣椒炒熟之後,閉火,蓋上蓋,燜30秒即可。
【來源:寧靜的晴空】
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