進入初夏，這時正是鱔魚開始上市的季節，黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季圓肥豐滿，不僅味道好，而且還具有滋補功能，因此有着“夏令之補，黃鱔為首”之説。鱔魚的味道鮮香，很多人喜歡吃，記得小時候回老家過暑假時，就常和大哥哥去田間自抓鱔魚，可好玩了。抓完後拿回去外婆就自己動手就它們處理好做給我們吃，等着鮮香美味的燒鱔魚上桌那段時間，那口水喲，都快流一地了。
鱔魚營養價值非常好，它高蛋白，低脂肪，富含蛋白質、鈣、鐵等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居首位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，鱔魚中富含DHA和卵磷脂，能將記憶力提高20%，有着補腦健身的功效；鱔魚含有特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖；鱔魚中維生素A量也高得驚人，維生素A能改善視力，保護眼睛。
五月遇到這菜別手軟，貴也要捨得，高蛋白低脂肪，孩子吃健腦、護眼。鱔魚的做法很多，但我最愛吃的還是紅燒鱔魚，吃起來肉質鮮嫩，香味四溢，做法也簡單。兒子嫌吃帶骨的鱔魚麻煩，每次買鱔魚我都讓攤主幫我將鱔魚去骨處理好，回家直接烹飪既可。將鱔魚切成段，再佐以大量的蒜頭一起紅燒， 鱔魚香味濃郁、肉質肥美，蒜頭煮至酥軟，入口即化，好吃極了。無論是孩子解饞，還是老公下酒，都是不錯的選擇，5月吃豬肉牛肉都不如吃它，鮮香滋補，下面就來分享這道菜的做法吧。
【紅燒鱔魚】
原料： 鱔魚 3更 蒜 3瓣 高度白酒 1勺 生抽 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 燒熱鍋放入適量的油，下入鱔魚進鍋爆炒； 3. 翻炒變色後加入薑片進鍋翻炒； 4. 翻炒兩下後加入適量的高度白酒進鍋翻炒； 5. 再加入適量的醬油進鍋翻炒； 6. 加入適量的水，加蓋燜煮5分鐘； 6。放入蒜瓣進鍋繼續翻炒； 7. 加入適量的鹽調味，大火收汁；
9. 盛入盤中，撒上葱末。
小貼士：1. 鱔魚是讓攤主幫我收拾好， 已經去骨， 回來切成段即可； 2. 鱔魚比較腥，因此我用高度白酒替換了料酒， 且蒜粒也要多加加， 增香去腥。
