最近豬肉的價格相比過年那段時間來説已經有了很大幅度的下降，但是相比前段時間來説，價格還是略高一些的，吃貨們聽到這個消息的時候都非常激動。昨天看到我的表妹在朋友圈發她去餐廳吃飯的一些圖片，看到了其中有一盤炸酥肉，色澤特別鮮豔，我看得垂涎欲滴，所以跟朋友商量着想去吃，因為昨天晚上時間已經很晚了，所以就想着今天要去吃。當時和朋友看過外賣價格之後都覺得偏貴，所以也就這樣子自己買一些豬肉回來，在自己家裏學着做這道菜會更划算一些，而且更衞生。
看了網絡上的教程之後又發現，想要把這道菜做得好的話，是需要一定技巧的，特別是裹麪糊的那個步驟。有些人還疑惑，難道炸酥肉要裹麪粉嗎？不應該是裹澱粉嗎？我跟我的一個廚師朋友諮詢過這個問題，他也教了我一些炸酥肉用到的小技巧。
在做這道菜之前，我們需要用到的材料用瘦肉，葱姜，蒜，料酒，醬油，澱粉。炸酥肉用到的肉我們可以選擇立即用，因為這一部分數字是比較嫩的，炸出來的肉口感也會比較好。其實我一開始選擇用裏脊肉，並不是因為它的肉質比較大，而是因為我覺得這一部分又身上瘦肉比較多，肥油比較少，吃了不容易發胖，如果你比較喜歡吃肥一點的肉，也可以選擇後腿肉。
當我們準備好食材之後，就把瘦肉放進葱，姜。蒜。醬油裏面稍微醃製一下，這個過程中我們可以戴手套稍微把這些肉和醬料抓勻一下。然後我們在一個大碗里加入適量的水進行攪拌，攪拌之後我們再把瘦肉放到澱粉糊裏，讓豬肉均勻的沾上電開之後放到鍋裏進行油炸就可以了。