燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：都不對，教你正確做法

導讀：燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：都不對，教你正確做法

天氣實在是太寒冷，酸酸的番茄調味是我家廚房冬日新歡。從蔬菜高湯開始熬起，Q彈的麪條與略帶濃稠的酸香湯頭，滑溜順口，搭配醃漬入味的排骨，即使讓人滿頭大汗，還是忍不住仰頭飲盡，就是這麼好吃的湯麪。

番茄排骨麪(自制蔬菜高湯)

排骨醃漬材料：

豬小排約400 g

醬油三大匙

烏醋一小匙

米酒半杯

大蒜四五瓣

白胡椒粉適量

材料：

醃好的排骨

蔬菜高湯500 ml左右

牛番茄三大顆

大蒜一兩瓣

鹽、白胡椒粉適量

雞蛋一顆

烏龍麪兩球

葱花適量

做法：

排骨與醃漬料混合均勻，放入冰箱醃漬一個下午(隔夜更入味)

蔬菜高湯基本材料：洋葱、胡蘿蔔與西洋芹，比例為2：1：1，洋葱胡蘿蔔切大塊，先下鍋炒香炒軟，大約十分鐘

不用焦糖化，大概軟化冒出甜香氣的程度就夠了

接着放入切大塊的西洋芹，以及喜歡的任何一種蔬菜：番茄、白菜、蘿蔔、瓜類、蘋果(水果可增加甜味)，任何耐煮的蔬菜都可以，翻炒到略略變軟，同時加入大蒜四五瓣、月桂葉兩片、百里香一小把、黑胡椒二十粒左右

倒入淹過蔬菜的冷水，大火煮滾之後轉小火，慢滾一個半小時左右

將蔬菜過濾之後冷卻，就是風味鮮美的蔬菜高湯，放在乾淨的容器裏冰箱保存，可以放一個禮拜，煮湯麪煮蔬菜提味都很好用

過濾後的蔬菜渣可以當堆肥

高湯搞定排骨醃好，來準備晚餐吧~ 熱鍋加一大匙油，將醃好的排骨強下鍋

大火煎炸到表面變色，撈起來備用

同一個鍋不要洗，將大蒜、切大塊的番茄下鍋，翻炒到番茄軟化出水，灑點鹽和胡椒調味

接着把剛剛炸好的排骨下鍋，同時倒入蔬菜高湯

湯滾之後轉中小火，慢滾二十分鐘，直到排骨熟透，同時試試味道，鹹淡這裏做調整

最後下麪條煮熟，起鍋前淋上蛋花，增加湯頭濃稠感如果喜歡吃清湯麪版本，另外起一鍋滾水，面煮熟之後再夾到番茄湯頭裏，省略蛋花

擺上幾根青江菜，撒點葱花，就可以開動了。

番茄湯頭燉煮的湯頭爽口不膩，排骨嚼感十足，搭配滑溜的麪條，再來一杯啤酒，真是爽快的夏日晚餐啊。(摸肚)