豆角性甘、淡、微温，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，是脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
茄子也不甘示弱，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。
茄子炒豆角
食材：豇豆(適量)、茄子(適量)、蒜頭(適量)、豬肉(適量)、紅油豆瓣醬(適量)、辣椒(適量)、白糖(適量)。
1、豇豆摘下洗淨，去除頭尾，切成長段；
2、茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段；
3、放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用；
4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒；
5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出；
6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒；
7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用；
8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱頭一起爆香；
9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬；
10、待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆；
11、炒勻後調入水澱粉；
12、待湯汁濃稠時即可盛出食用。