今天悦悦要給大家推薦的這種菜是屬於一條腿的食材，照理説是要比4條腿和兩條腿的食材更有營養，可是很多朋友覺得它“名聲不好”，這種菜就是金針菇，金針菇又被人們給戲稱為“明天見”，哈哈，其實這是對金針菇的一種誤解。
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、冬菌、金菇、智力菇等，金針菇是一種獨特的食材，它裏面不含葉綠素，所以在生長過程中不具有光合作用，也不能製造碳水化合物，完全是在黑暗的環境中生長，金針菇裏面的氨基酸的含量非常豐富，高於一般的菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。所以金針菇又被稱為是：“益智菇”和“增智菇”。在夏季，給家裏的老人和孩子煮金針菇來吃，可以促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，而且金針菇的價格也要比其他的菇類便宜，5元錢就能煮一大盤，錯過真的是可惜了。
而且金針菇中含鋅量比較高，比普通的蔬菜要高出很多倍，食用之手有助於兒童智力發育和健腦的作用，同時金針菇是一種高鉀低鈉食品，它裏面含有一種可以提高免疫力的蛋白質，不僅可以增強智力，促進身體發育，還可以促進吸收和提高人體的免疫力，非常適合孩子和老年人食用。
家裏有孩子要多吃金針菇，它裏面還含有大量的膳食纖維，它的菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味道鮮美，平日常見的做法是打湯和涼拌，今天悦悦給大家分享一種美味新吃法，鮮嫩脆爽味道好，深受家人的喜愛。
食譜名稱：【剁椒蒜末金針菇】
準備材料：金針菇500克，
輔助材料：蒜粒6個，剁椒2勺
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：金針菇買回來之後放入鹽水盆裏面浸泡20分鐘，這樣能很大程度的去除它表面的細菌的微生物，再把根部發黑的地方切掉清洗乾淨放在一邊控幹水分，
然後再分成手指粗細的小綹，再依次擺入盤子裏面，放入蒸鍋裏面蒸15分鐘，注意金針菇再蒸之前一定要先把它控幹水分哦，不然蒸出來之後整盤子裏面全部都是水。
【第二步】：趁着蒸金針菇的時候，炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，倒入蒜末和剁辣椒，炒出紅油的顏色和香味，關火之前淋少許蒸魚豉油翻拌均勻，剁辣椒本身比較鹹了，所以就不需要再放鹽了哦，其實我們們在蒸金針菇的時候，還可以剁一些瘦肉末鋪在表面一起蒸熟，那樣做出來後也是非常的好吃。
【第三步】：金針菇蒸熟之後端出來，如果碗裏湯汁比較多的話可以給它倒掉一些，
然後再把剛剛炒好的蒜末辣椒醬鋪在正中間，料汁會順着金針菇的紋路漫延開來，我們這道簡單快手的蒜蓉剁椒金針菇就做好了，味道鮮美，鮮香入味，做法還沒有一丁點的難度，非常適合夏季吃，小孩子超級喜歡這樣子做的金針菇，容易吸易消化！
在夏季除了把金針菇這樣蒸着吃，還可以用綠豆芽和金針菇一起炒出來，在天氣火熱的時候具有清熱消毒的作用，另外還可以用雞肉和金針菇一起燉煮，能夠促進蛋白質的吸收和脂肪的消化，最後我們還可以用番茄和金針菇一起做湯，酸甜脆嫩的口感讓人回味無窮。金針菇的這幾種做法熱量都不高，是夏日裏的首選。
悦悦製作小心得：（注意事項）
1.市場上賣的金針菇通常都是用保鮮膜或是袋子包裝好的，最好是吃多少買多少，如果買回來吃不完，很容易發黃變味，我們在挑選的時候也要注意觀察它的外表，粗細和長度差不多，而且菌頂是半球型的，不要長開的，如果是它的菌蓋全部都已經長開了，這樣的金針菇就是已經太老了，煮熟之後口感不佳。
2.如果是做涼拌金針菇，在焯燙的時候，建議大家最好是入往水裏加一勺食鹽，那樣可以起到殺菌和去除金針菇裏面的澀味作用。
3.由於金針菇裏面含有秋水仙鹼，而它又易溶於水，故在烹飪的時候，最好是要讓金針菇充分地加熱，這樣才能破壞其中的秋水仙鹼，使秋水仙鹼遇熱分解掉，這樣就可以放心的食用了。
4.如果一次買回來的新鮮金針菇當天吃不完的話，需要保存時，建議大家不要放室外常温保存，以免金針菇變色變味，我們可以把它的根部剪掉，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，然後再瀝乾裝入保鮮袋裏放進冰箱冷藏保存，這樣可以保存3-5天左右哦。
結語：家有孩子要多吃這菜，這菜雖然“名聲不好”，但是益智促吸收，鮮嫩脆爽味道好，孩子老人要常吃，錯過可惜了。