今天悦悦要给大家推荐的这种菜是属于一条腿的食材，照理说是要比4条腿和两条腿的食材更有营养，可是很多朋友觉得它“名声不好”，这种菜就是金针菇，金针菇又被人们给戏称为“明天见”，哈哈，其实这是对金针菇的一种误解。
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冬菌、金菇、智力菇等，金针菇是一种独特的食材，它里面不含叶绿素，所以在生长过程中不具有光合作用，也不能制造碳水化合物，完全是在黑暗的环境中生长，金针菇里面的氨基酸的含量非常丰富，高于一般的菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。所以金针菇又被称为是：“益智菇”和“增智菇”。在夏季，给家里的老人和孩子煮金针菇来吃，可以促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，而且金针菇的价格也要比其他的菇类便宜，5元钱就能煮一大盘，错过真的是可惜了。
而且金针菇中含锌量比较高，比普通的蔬菜要高出很多倍，食用之手有助于儿童智力发育和健脑的作用，同时金针菇是一种高钾低钠食品，它里面含有一种可以提高免疫力的蛋白质，不仅可以增强智力，促进身体发育，还可以促进吸收和提高人体的免疫力，非常适合孩子和老年人食用。
家里有孩子要多吃金针菇，它里面还含有大量的膳食纤维，它的菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味道鲜美，平日常见的做法是打汤和凉拌，今天悦悦给大家分享一种美味新吃法，鲜嫩脆爽味道好，深受家人的喜爱。
食谱名称：【剁椒蒜末金针菇】
准备材料：金针菇500克，
辅助材料：蒜粒6个，剁椒2勺
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：金针菇买回来之后放入盐水盆里面浸泡20分钟，这样能很大程度的去除它表面的细菌的微生物，再把根部发黑的地方切掉清洗干净放在一边控干水分，
然后再分成手指粗细的小绺，再依次摆入盘子里面，放入蒸锅里面蒸15分钟，注意金针菇再蒸之前一定要先把它控干水分哦，不然蒸出来之后整盘子里面全部都是水。
【第二步】：趁着蒸金针菇的时候，炒锅洗净烧烫，放少许食用油，倒入蒜末和剁辣椒，炒出红油的颜色和香味，关火之前淋少许蒸鱼豉油翻拌均匀，剁辣椒本身比较咸了，所以就不需要再放盐了哦，其实我们们在蒸金针菇的时候，还可以剁一些瘦肉末铺在表面一起蒸熟，那样做出来后也是非常的好吃。
【第三步】：金针菇蒸熟之后端出来，如果碗里汤汁比较多的话可以给它倒掉一些，
然后再把刚刚炒好的蒜末辣椒酱铺在正中间，料汁会顺着金针菇的纹路漫延开来，我们这道简单快手的蒜蓉剁椒金针菇就做好了，味道鲜美，鲜香入味，做法还没有一丁点的难度，非常适合夏季吃，小孩子超级喜欢这样子做的金针菇，容易吸易消化！
在夏季除了把金针菇这样蒸着吃，还可以用绿豆芽和金针菇一起炒出来，在天气火热的时候具有清热消毒的作用，另外还可以用鸡肉和金针菇一起炖煮，能够促进蛋白质的吸收和脂肪的消化，最后我们还可以用番茄和金针菇一起做汤，酸甜脆嫩的口感让人回味无穷。金针菇的这几种做法热量都不高，是夏日里的首选。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.市场上卖的金针菇通常都是用保鲜膜或是袋子包装好的，最好是吃多少买多少，如果买回来吃不完，很容易发黄变味，我们在挑选的时候也要注意观察它的外表，粗细和长度差不多，而且菌顶是半球型的，不要长开的，如果是它的菌盖全部都已经长开了，这样的金针菇就是已经太老了，煮熟之后口感不佳。
2.如果是做凉拌金针菇，在焯烫的时候，建议大家最好是入往水里加一勺食盐，那样可以起到杀菌和去除金针菇里面的涩味作用。
3.由于金针菇里面含有秋水仙碱，而它又易溶于水，故在烹饪的时候，最好是要让金针菇充分地加热，这样才能破坏其中的秋水仙碱，使秋水仙碱遇热分解掉，这样就可以放心的食用了。
4.如果一次买回来的新鲜金针菇当天吃不完的话，需要保存时，建议大家不要放室外常温保存，以免金针菇变色变味，我们可以把它的根部剪掉，放在淡盐水中浸泡10分钟，然后再沥干装入保鲜袋里放进冰箱冷藏保存，这样可以保存3-5天左右哦。
结语：家有孩子要多吃这菜，这菜虽然“名声不好”，但是益智促吸收，鲜嫩脆爽味道好，孩子老人要常吃，错过可惜了。