酸辣的開胃菜，涼拌雞肉，是美味的

夏季我家常常把雞肉拌着吃，不僅營養不會流失，而且拌出的雞肉口感會更細嫩，香辣可口特別的入味，對於夏季食慾不振，有很好的效果，雞肉我一般都選用的雞腿肉，肉質多有嫩，吃起來特別美味。

下面慧姐就分享兩道雞肉不同部位做法的食譜給大家，這吃法最適合，不炸不炒還入味，吃起來特別香。

涼拌雞腿肉

by 溪溪燨燨媽

配料:雞腿兩個、葱薑蒜適量、鹽適量、生抽適量、味精適量、花椒粉適量、油辣椒適量、胡椒粉適量、料酒適量、陳醋適量、白糖適量、十三香適量、香菜一根、烤好去皮花生米適量、白芝麻（熟）適量、香油適量、冰鎮涼白開適量

烹飪步驟:1.材料：雞腿、花椒粉、陳醋、香油、生抽、料酒、白糖、味精、十三香、葱薑蒜香菜、自制油辣椒、白熟芝麻、烤好去皮的花生米、（冰鎮涼白開忘記放一起拍照咯）2.葱三分之二切段、三分之一切葱花、姜蒜一半切片一半切末、香菜切段、花生米切細顆粒。3.雞腿用清水沖洗乾淨，放入容器。倒上料酒，撒上鹽、胡椒粉葱段姜蒜片抓勻醃製半小時。4.鍋里加入適量清水，放入葱段、姜蒜片，再倒入適量料酒。大火燒開。不定時的用湯勺撇去浮沫，改成中火煮二十分鐘即可撈出。5.雞腿煮好後放入冰鎮涼白開中浸泡五分鐘。煮雞腿的湯留下一些接下來有用。（注：雞湯適量即可，我留的有點太多了。）6.雞腿撈出去骨，把雞肉撕下來放在盤子裏。7.接下來取一個乾淨的碗，把所有調料放進去，然後加入適量雞湯調汁。8.把醬料汁倒在雞肉上，再撒上葱花，放香菜，再撒少許花椒粉即可。

涼拌麻辣雞絲

by 蟲工

配料:雞胸肉1塊、香菜2棵、香葱1棵、米椒2個、花椒適量、大料1duo、姜適量、鹽適量、海鮮醬油適量、麻椒油少許、香油少許、辣椒油適量、醋少許、糖少許、雞粉少許烹飪步驟:1.雞胸肉洗淨2.鍋中加水，下雞胸肉，加姜，花椒，大料，鹽，幹辣椒煮制水開15分鐘。3.煮熟的雞胸肉瀝乾水分，晾涼。4.用手順紋理撕成細絲5.準備葱香菜米椒6.香菜切段，米椒切絲，香葱切絲。7.雞絲中加海鮮醬油，醋，糖，香油，麻椒油，雞粉攪拌均勻。8.加香菜，葱絲，米椒絲攪拌均勻。9.加辣椒油攪拌均勻10.裝盤即可