孩子最饞這點心，天天喊我做，花錢不多，入口即化，味道香而不膩

每逢佳節倍思親

老家是否安好如昔

就讓如月色般美麗的餡料與餅皮

療愈渴望被愛的人心

月娘酥（又名月娘餅，金沙酥...等）是近年興起的新版蛋黃酥，

其特色在於把傳統蛋黃酥的紅豆沙餡換成更清爽不油的綠豆沙餡，

放入鹹蛋黃處理成碎沙狀，

與綠豆沙餡混在一起，

餅皮更撒上了黃豆粉一起烘焙，

因為整顆月娘酥從裏到外都有如月色般美麗，

吃起來口感更是入口即化，味道香而不膩。

現在，就跟着我們的食譜自己在家做吧〜

月娘酥

材料（可做12顆）：

內餡：

米酒 10ml

生鹹蛋黃 6個

綠豆沙餡 336克

油皮：

中筋麪粉 110g

糖粉 18g

軟化無水黃油 22g

軟化無鹽黃油 22g

温水 44g

油酥：

低筋麪粉 96g

軟化無鹽黃油 24g

軟化無水黃油 24g

表面：

生的黃豆粉 10g

（每顆約250大卡）

月娘酥食材一覽。

步驟：

（1）生鹹蛋黃沾米酒後，以150℃/ 150℃烤十分鐘。

生的鹹蛋黃可自制或到烘焙材料行訂購，通常自制的風味與口感更好。

（2）五分鐘後，將生黃豆粉加入烤箱與鹹蛋黃一起烤五分鐘。備用。

採用生黃豆粉，之後烤出來的月娘酥表面顏色才不會太深。

（3）將烤好的鹹蛋黃放涼十分鐘後，以湯匙壓碎過篩成細鹹蛋黃末，去除無法壓碎的硬塊，備用。

也可先用調理機將鹹蛋黃打碎後再過篩。

（4）將製作油皮的所有食材混合拌勻成團後，密封靜置室温三十分鐘。將製作油酥的所有食材混合拌勻成團後，與油皮面團一起密封靜置備用。

左邊的是油皮面團，右邊的是油酥麪糰。

（5）取綠豆沙餡每份28g壓緊成圓片狀，包入鹹蛋黃末6g，輕揉成圓球狀備用。以同樣步驟進行十二個為止。

要使用像這麼幹的綠豆沙餡，將來烤的時候才不會容易爆餡。

綠豆沙餡的可口的風味或風味。

內餡完成示意圖。

（6）將油皮面團均分為12份，每份約18g，用塑料袋蓋好保濕。將油酥麪糰均分為12份，每份約12g，不用蓋塑料袋。

右邊兩列是分割好的油皮面團，左邊兩列是分割好的油皮面團。

（7）將油皮面團用手稍微壓扁後，包入油酥麪糰，以虎口收麪皮，收口朝下，以塑膠袋蓋好保濕。以同樣步驟做出十二個為止。

以虎口收麪皮示意圖。

（8）麪糰收口朝上，以擀麪棍擀扁，用手卷起，收口朝下，以塑膠袋蓋好保濕。以同樣步驟引起十二個為止。

來源面棍的擀法，可先由麪糰中間往上擀後，再往下擀。

有助於捲起，即完成第一次擀卷。

（9）麪糰收口朝上，用手稍微壓扁後，以擀麪棍擀扁，用手卷起，收口朝下，以塑膠袋蓋好保濕。以同樣步驟做出十二個為止。

此步驟即為第二次擀卷。

（10）將麪糰蓋好塑料袋，於室温靜置二十分鐘。同時將烤箱預熱至200℃/ 200℃。

完成第二次擀卷的麪糰。

（11）麪糰收口朝上，以拇指從中間壓下，將分開往中間捏合，壓扁，包入內餡，以虎口收麪皮，邊轉邊收口，收口大部分密實壓合，滾圓，收口朝下，用塑料袋蓋好保濕。以同樣步驟進行十二個為止。

以拇指從中間壓下。

將雙向往中間捏合。

壓扁以準備包入內餡。

以虎口邊轉邊收麪皮。

將收口密實捏合才不會容易爆餡。

包好的麪糰，收口朝下，滾圓。

（12）將麪糰移到烤盤上，撒上過篩的黃豆粉，以200℃/ 200℃烤約二十分鐘後，將烤盤調頭，再烤約十分鐘即可。

儘量將黃豆粉撒到所有可以撒到的麪皮處。

大功告成。