夏天百吃不厭的6道菜，涼拌熱炒最好吃，北方人的最愛，下飯必備
蒜炒五花肉，是一道以青蒜2根、辣椒2個、五花肉1塊等為主料烹飪的菜餚。
蒜炒五花肉
材料：五花肉一塊，蒜葉一把，料酒適量，鹽適量，雞精適量，紅燒汁適量
做法：
1.準備食材：五花肉一塊，蒜葉一把
2.五花肉切成小塊，下鍋煸炒
3.煸炒到兩面金黃色，如果煸出的油很多，可以倒一些出來
4.蒜洗淨，切成8釐米左右的段
5.把切好的蒜段放進鍋裏炒
6.炒制過程中，放一勺料酒和紅燒汁，起鍋時再放少許鹽和雞精調味一下
牛肉是中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美譽
秘製燒牛肉
材料：牛肉1000g 胡蘿蔔1根 番茄1個 香葉5片 大葱白3段 姜4大片 幹辣椒5個 大蒜5瓣 八角3個 花椒20粒 啤酒1瓶 花雕酒100ml 生抽1大勺 老抽1勺 鹽1小勺 郫縣豆瓣醬1大勺 紅糖1勺
做法：
1、牛肉切塊浸出血水，大約需要換4次水，泡2小時左右
2、牛肉塊洗淨放在鑄鐵鍋中，加入1瓶啤酒，100ml花雕酒，然後加涼水倒滿鍋
3、大火煮開，開始撇血沫，牛肉血沫比較多，大約需要3分鐘
4、撇好血沫轉小火
5、準備調料
6、把配料裝入紗布袋，紮緊口，放入鍋中
7、蓋上蓋子，小火煮40分鐘
8、取炒鍋開始炒制郫縣豆瓣醬，油微熱之後，放入1大勺郫縣豆瓣醬
9、翻炒出香味後，加入牛肉中，同時放入切大塊的番茄
10、加入老抽、生抽、鹽、紅糖調味，用湯勺攪拌均勻，繼續小火煮1小時
11、離出鍋前40分鐘，放入切塊的胡蘿蔔一起燉煮
12、關火後浸泡6小時以上
紅燒排骨，是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。
此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。
紅燒排骨
材料：排骨400克，薑片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法：
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生薑切片；葱洗淨後，去掉兩頭，打成一個葱結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和葱結。
7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的葱、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可。
香辣雞脆骨是一道簡單的家常菜，適合作下酒菜。雞腿關節部分的雞脆骨又叫跳跳骨，口感柔中帶脆，會讓人吃上癮。
香辣雞脆骨
食材：雞脆骨600克、幹辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、鹽1小勺、糖1小勺、姜1小塊、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先醃製雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌勻，醃製一小時
2.期間準備配料，幹辣椒剪段，碗底多餘的辣椒籽扔掉不要，剩餘的薑切片，蒜頭拍松
3.雞脆骨醃製好以後，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂
4.雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到雞脆骨全部發白，大量油脂被逼出，這時候倒出鍋裏的大部分油不要。
6.鍋放回灶台，倒入幹辣椒和花椒略炒
7.加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃
8.加入熟白芝麻炒勻即可
香辣乾鍋雞是一款漢族傳統美食，主要原料有嫩子雞半隻（600克），黃豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生薑20克，乾紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克等，這道菜非常美味。
香辣乾鍋雞
食材：土公雞一隻，花生米，幹辣椒(朝天椒)
調料：白糖、薑片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒段、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小葱
做法：
1、準備一隻健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙後關火。待油温降到六成熱的時候放入雞肉爆炒，直到煸幹水分。
2、煸幹水分後，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃。
3、加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起。
4、鍋內放少許油少許的油，加入薑片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。
5、最後加入雞肉、白糖，繼續爆炒，把雞肉煸出油來。然後放入花生米繼續煸炒幾下鍋就成啦！
酸辣爆炒魷魚
食材：魷魚、泡酸蘿蔔、尖椒、豆瓣醬、大蒜、鹽、料酒、生抽、花椒
做法
1、買回來整條的魷魚，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用。整片的魷魚身的部分豎着切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀，把魷魚打上花刀後，切成長方形。
2、鍋中加水煮沸後，把魷魚快速焯水後撈出控水備用（魷魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老）。
3、泡酸蘿蔔切成長條，尖椒切段，大蒜切片。
4、鍋裏油熱後，放入尖椒，蒜片爆香，在加入一小撮花椒粒，1勺豆瓣醬炒出紅油，尖椒切段，大蒜切片。
5、倒入1勺生抽，1勺料酒調味，最後加少許鹽，炒勻即可出鍋。