八月下旬後秋意便越加明顯了，晝夜温差大，一不小心就容易着涼感冒。所以在換季的時候我們要做好保暖，另外還可以從食補方面入手，多吃一些暖脾胃的食物。下面分享的這道西湖牛肉羹，就是秋天滋補的好物，西湖牛肉羹是經典的杭幫菜，通常以牛裏脊肉為主要食材，加入香菇、蛋白，再用水澱粉勾薄芡，煮好後香醇潤滑，非常可口，在江南幾乎家家會做。其中牛肉富含蛋白質，多食牛肉可暖胃暖身、強健筋骨， 提高免疫力。這道湯喜歡的朋友們不妨多做給家人喝。
西湖牛肉羹
準備材料：牛肉300克，香菇30克，雞蛋1個，姜3克，白胡椒粉1克，鹽 1/2茶匙，料酒 1/2 湯匙，麻油 1/2 湯匙，老抽 幾滴，生粉 6 克，香菜 2 根
開始製作：
1. 將牛肉沖洗淨，切成小薄片，加入料酒和1 克生粉，醃製15 分鐘。
2. 香菇洗淨，切去老根，切成0.4 釐米厚的片狀。
3. 雞蛋只取蛋清，攪勻。香菜洗淨瀝乾，切碎。
4. 取5 克生粉，加入2 湯勺清水調成水澱粉。
5. 鍋中加入1 湯碗清水，放入薑片，中火煮開後倒入水澱粉攪勻。
6. 加入香菇和牛肉片滑散，略微煮2 分鐘。
7. 緩緩淋入蛋清，用湯勺攪拌成絮狀。
8. 加入鹽、白胡椒粉、老抽調味，盛出，淋麻油，撒香菜碎即可。
小貼士：1. 牛肉片儘量切得小一些， 先用清水浸泡去血水再醃製， 這樣做出來的牛肉羹更好看。2. 牛肉羹中可以加入適量嫩豆腐，口感更豐富。
