大家應該都聽説過蔬菜發芽之後是不能吃的，因為其中可能會產生有害物質，損傷身體健康。這樣的説法有科學依據嗎？來聽聽專業人士的説法。
昆明市第一人民醫院甘美醫院營養科註冊營養師李美瓊介紹説，有一種蔬菜發芽是絕對不能吃的，就是咱們雲南人愛吃的土豆。
昆明市第一人民醫院甘美醫院 營養科註冊營養師 李美瓊 ：“ 這個是要十分慎重的，因為土豆發芽以後會產生龍葵鹼。”
李美瓊説，當土豆開始發芽、變綠，就會產生大量龍葵鹼。食用後容易引起噁心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的還會導致嗜睡或者昏迷等食物中毒的情況，所以發芽變綠的土豆絕對不能吃。不過有些蔬菜發芽是可以正常食用的，而且這類蔬菜發芽以後營養成分可能還會增加。
昆明市第一人民醫院甘美醫院 營養科註冊營養師 李美瓊 ：“ 比如説像豆芽，豆類發芽綠豆、黃豆、豌豆發芽後維生素會有所增加，它的嘌呤和植酸會降低。蛋白酶抑制劑活性也會降低，更利於營養素的吸收。”
除了豆類，還有一些食物在沒有腐敗變質的前提下，發了芽也是可以吃，只不過口感會變差，而且營養價值也會下降。
昆明市第一人民醫院甘美醫院 營養科註冊營養師 李美瓊 ：“ 發了芽還可以吃的食物就是大蒜、洋葱、山藥、胡蘿蔔、芋頭。洋葱發芽以後它的營養會集中到頂部，這個時候吃洋葱就會比較辣。”
不過李美瓊還是建議大家，蔬菜最好是吃多少買多少，新鮮最重要。
昆明市第一人民醫院甘美醫院 營養科註冊營養師 李美瓊 ：“ 節約很重要但健康更重要，我們還是提倡吃新鮮衞生的食物。”
記者：劉語嫣 刀思揚
（民生關注）