我國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，即五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。
現代營養學也證明：用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔。
那各種豆的好處有哪些差別？如何食用更好呢？
1
大豆
營養“全能王”
大豆被稱為“長壽第一豆”，富含優質蛋白、鈣、磷、胡蘿蔔素等，還有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分。
正因營養成分多，好處也多：其所含的卵磷脂，能幫助降低血清膽固醇，預防脂肪肝和心血管問題；還能減緩記憶力衰退；而大豆異黃酮又是輔助雌激素水平穩定的“雙向調節器”……
【提示】大豆做成的腐乳、豆豉等，雖然營養價值也很高，但含鹽較多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，減少鹽的使用。
雜豆飯
豆類中含量較少的蛋氨酸，其實大量存在於穀物中，因此二者搭配能起到互補作用，在很大程度上提高了人體對蛋白質的吸收率。
在煮米飯的時候，可以適量加些大豆，按照穀物與豆類2:1的比例，更利於營養的補充和吸收，還能幫助控制血糖。
2
白芸豆——減肥
白芸豆的食療和藥用價值都很高，它對於腸胃、腎臟等都有助益，而且屬於高鉀低鈉食品，很適合血脂、血管和心臟不好的人羣食用。
現代醫學還分析，其富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的食療——阻斷高澱粉類食物中澱粉的分解，減少脂肪來源，有利於體重的控制。
話梅白芸豆
白芸豆泡一夜後搓掉外衣，放高壓鍋中加適量的水和七八粒話梅，煮15-20分鐘左右；煮好後連水倒入密封盒中，待涼後即可食用，吃不完還能放冰箱冷藏兩三天。
3
黑豆——補腎
黑豆一直被視為藥食兩用的佳品，除了能提供蛋白質，還有豐富的粗纖維、不飽和脂肪酸等。
除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、維生素E對女性也十分有益。二者都屬於有效的抗氧化物質，有助於減少皺紋、延緩衰老。
醋泡黑豆
洗淨的黑豆放入鍋內中火炒制，破皮後轉小火炒5分鐘，盛出晾涼；接着放入玻璃罐中，加入陳醋，沒過豆子。
在酸性環境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。
4
毛豆——補鈣
毛豆應該是餐桌上常見的小食，既能做下酒菜，又能當饞嘴零食。
而且它的蛋白質含量跟雞蛋不相上下，鈣含量比牛奶還高，維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首；還有豐富的鉀、鎂等，有助於補充體力，緩解疲憊感，還能幫助控制血壓和血脂。
水煮毛豆水煮，不僅能保持顏色的碧綠，營養流失也更少。
冰毛豆
做法：
①買回來的毛豆洗乾淨，可以用剪刀去掉兩頭。
②毛豆放到碗裏，加入與毛豆平齊的水，微波爐高火加熱至熟。
③煮好的毛豆迅速撈出來晾涼，瀝乾。把不再滴水的毛豆，包裝好放到冰箱冷凍室，凍硬。
④吃的時候，毛豆取出裝盤，室温晾10分鐘，讓外殼稍微解凍。像嗑瓜子一樣，嗑出毛豆粒，沾醬油吃。
5
扁豆——健脾祛濕
新鮮的扁豆常用來燜面、炒肉絲，是很多人的心頭好；而它的幹豆藥效也很強，中醫常用來入藥。
扁豆能健脾、祛濕、消暑，適合脾胃虛弱、食慾不振、痰濕困脾的人羣；另外它還能清肝明目，肝火旺體虛人羣也可以多吃點。
扁豆還是膳食纖維的“大户”，平時精米白麪吃多了的人，如果有便秘上火的症狀，不妨適當吃一些扁豆。
蓮子扁豆粥
做法：將粳米100克，蓮子、幹扁豆各50克，洗淨放入鍋中，煮至熟爛即可。
蓮子也有補益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。
【注意】扁豆一定要煮熟吃，以免出現腹瀉、嘔吐、噁心等中毒症狀；每次吃扁豆的量不宜過多，若是幹品，不能超過50克。
讓豆類成為餐桌上的常客，每天換着種類，換着花樣吃，久而久之，你一定會收穫很多益處~
（CCTV回家吃飯）