腐乳在日常的生活中可以説是比較常見的了。腐乳在中國有很久的流傳歷史，可以説是很傳統的中國特色美食。腐乳其實和豆腐的差別並不大，主要原料都是黃豆。主要區別就是在製作好以後，要往上面養殖菌種，讓豆腐表面長出一層毛茸茸的黴菌菌絲。這些白毛對於很大一部分人來説可以是相當的恐怖的，但是這些菌類不會產生毒素，更不會致病。所以，大可不必擔心。
一、大眾對腐乳的誤會有哪些呢？
1、腐乳會致癌？
用於製作腐乳的菌種對人體無害，也不會產生致癌物質，只是用來分解豆腐中的物質而已，不必擔憂。
2、腐乳含鹽太多？
許多人覺得腐乳特別鹹，一塊賽過一罐鹽。其實一塊腐乳大概重10克左右，含鹽量不到1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳並不會造成人體攝入鹽分過量。
3、腐乳有亞硝酸鹽？
二、腐乳不但對人體無害，還有這些好處：
1、預防惡性貧血：
與豆腐相比，腐乳中有更多的B族維生素。發酵會產生相當多的B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低的缺點。其中微生物還合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。中老年人常吃腐乳能有效預防老年痴呆。
2、蛋白質利用率提高：
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率會明顯降低，尤其是老人和婦女。
3、降低血脂：
紅腐乳表面有一層紅色的物質，它可不是辣椒！這種物質叫紅曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。
4、降低膽固醇：
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用。
5、健脾養胃：
腐乳在發酵中產生了酵母等物質，能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。食慾不振、腹脹積食的朋友不妨試着吃一些腐乳。
三、腐乳雖好，但幾類人不適宜：
腐乳的含鹽量雖不超標，但仍屬於高鹽食品，高血壓患者一定要儘量少吃，以免鈉鹽攝入過量加重病情。鹽攝入過量會損傷胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。
腐乳的嘌呤含量也比較高，痛風患者可不能貪嘴，儘量少吃或者不吃為宜。