最近，有一種號稱可以“脱糖”的新型電飯鍋突然在網絡上走紅，產品號稱“可以有效降低米飯中50%的糖分，即使吃上兩大碗，也比普通電飯鍋蒸出來的一碗米飯糖分少”。
商家給出的原理是：不同於普通電飯鍋的實底內膽，脱糖電飯鍋採用雙內膽，且其中一個內膽佈滿小孔。煮飯過程中水會從孔內進入，對米飯進行多次沖刷，最後將米與湯分離。經過多次沖洗後，米湯會將大米中的大部分糖分帶走，以此達到降糖的功效。
這個做法聽起來似乎很熟悉，仔細一想，這和我們常規的瀝米飯（大米淘洗後，先下到沸水鍋中煮，在夾生半熟時，瀝出米湯撈出大米，再上籠蒸至全熟）如出一轍啊。那麼原理和瀝米飯類似的“脱糖電飯鍋”真的有這麼神奇嗎？
01
央視記者曾在北京市營養源研究所做過一個實驗， 12名志願者被隨機分成2組，分別食用由普通電飯鍋和網上某款“智能降糖煲”做成的米飯150克，兩組所用的米和水都是一樣的，參照2019年底我國發布的《食物血糖生成指數測定方法》，專家對志願者的血糖進行了雙盲測定。
結
果
顯
示
食用普通電飯煲蒸出米飯那組，血糖最高值為8.79，“脱糖電飯鍋”那組則為8.56。兩條曲線雖然看起來是有差異的，但差異很小，可忽略不計。也就是説，食用這兩種電飯鍋蒸出來的米飯，對於血糖升高的影響並沒有差異的。不僅如此，由於“脱糖電飯煲”蒸出來的米飯口感上偏硬，消化吸收得更慢，反而導致其對血糖的影響持續時間更長。
02
為什麼商家的宣傳和實驗室檢測差距如此之大？問題究竟出在哪裏呢？
疾控君去網上詳細查看了相關產品的宣傳內容，發現大多數商家提到的所謂“降低米飯中50%左右的糖分”實際上是指其中的還原糖含量。
還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原糖隸屬於碳水化合物，碳水化合物分為單糖、低聚糖和多糖三種形式，在米飯中的碳水化合物主要是澱粉，約佔總重量的85%左右，澱粉是一種多糖，是由葡萄糖分子聚合而成。因此，米飯中碳水化合物的主要成分——澱粉並不屬於還原糖，那麼米飯中的還原糖究竟有多少呢？事實上，其還原糖的佔比非常少，只有千分之五左右。
03
説白了，“脱糖電飯鍋”無論從原理還是減糖效果上來説，其實就是“瀝米飯”。雖然在瀝米的過程中確實能去掉少量的碳水化合物，但脱去最多的卻是米飯中的水溶性維生素。對健康而言，得不償失。
不管是普通人羣還是糖尿病人羣，碳水化合物都是人體必須的營養素。作為人類最主要的能量來源，碳水化合物是構成機體組織的重要物質，並且參與細胞的組成和多種活動。其血糖調節作用、節約蛋白質作用和抗生酮作用對於人體也是必不可少的。
《中國居民膳食營養素參考攝入量2013版》中推薦成年人碳水化合物攝入量應占到每日能量供應的50%-65%。以一個成年男性輕體力勞動者為例，每天需要能量2250kcal，需要攝入的碳水化合物約為280-365g。
所以，無論是糖尿病患者還是想要減肥的人羣，要想真正達到目標，還是要依靠科學健康的飲食。
參考文獻：
[1]範華, 蘇鈺亭, 劉友明, 趙思明. 不同品種稻米的化學成分和理化特性研究[J]. 糧食與飼料工業, 2014(03): 1-5.
[2] 中國居民膳食營養素參考攝入量2013版[M]. 中國營養學會, 2014.
供 稿：汪正園 劉旭彤
編 輯：胡逸歡
審 稿：朱珍妮 馮曉剛