上週六我們正式進入了長達40天的三伏天。俗話説“三伏吃三瓜，蟲草不如它”，三瓜指的是冬瓜、苦瓜和絲瓜，今天我們來説説其中的絲瓜！
絲瓜性味甘涼，歸肺、肝、胃、大腸經，具有清熱化痰、涼血解毒之效，對於身熱煩渴、咳嗽痰喘、癰疽瘡瘍、乳汁不通、無名腫痛等症都有一定輔助療效。
從現代營養學的角度來講，常吃絲瓜有以下好處：
養容顏：絲瓜有“養顏瓜”之稱。它的含水量較高，還富含B族維生素、維生素C等營養成分，可以給皮膚細胞補充水分，緩解皮膚乾燥，保持肌膚彈性，減少細紋、色斑的生成。
控體重：絲瓜味道清爽，滑滑的口感來自於多糖，這是一種可溶性膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，加快體內廢物排出體外。而且，絲瓜本身的熱量就比較低，每百克熱量在20kcal左右，很適合減肥控脂人羣食用。
護血管：絲瓜中含有較多的鈣、鎂、磷、鉀等物質，它們對於保護心血管健康都具有積極作用。此外，絲瓜中還含有一定的皂苷類物質，這種成分通常只存在於人蔘、三七等中藥材中，可幫助減少自由基對心血管細胞的氧化損害、保護血管內皮、強健心肌。
一般我們在菜場裏見到的都是外表光滑的無稜絲瓜，在挑選這種絲瓜時，有3個要點大家要牢記。
1顏色較淺
對於無稜絲瓜來説，通常顏色淺綠的口感會比較嫩，顏色越深的口感越老。
2表皮平滑
表皮平滑、紋路細小的絲瓜比較嫩，表皮紋路明顯突出的絲瓜比較老。如果表皮上有斑點或破損，那就更不宜購買了。
3結實有彈性
選擇上下粗細較為勻稱的絲瓜，拿起來用手輕捏，如果感覺很結實、稍有彈性，就説明比較新鮮；如果按上去感覺鬆鬆軟軟的，那裏面可能已經空掉了。
其實除了無稜絲瓜之外，在南方，特別是廣東地區，還流行一種有稜絲瓜。
有稜絲瓜，又名八稜瓜、勝瓜，顧名思義，它的表面有明顯的稜角，外皮也比普通絲瓜厚實一些。有稜絲瓜的含水量相比無稜絲瓜來説要少一些，口感更為緊實、有嚼頭，適合炒菜、煲湯，久煮也不易軟榻變形。
在挑選有稜絲瓜時，我們也要優先選擇粗細均勻、手感結實略有彈性的。此外，還要注意稜與稜之間的間隙是否較為平均，通常間隙差不多的，味道較為清甜；間隙大小相差大的，口感會差一些。
開胃促消化魚香絲瓜
做法：筍絲提前焯水；絲瓜條加鹽醃製5分鐘後攥幹水分備用。另起油鍋，下入豆瓣醬，炒香後放入筍絲、木耳絲、絲瓜條，加入由醋、白糖、水、生抽、澱粉調製而成的魚香汁，翻炒均勻即可出鍋。
魚香味酸酸甜甜，十分開胃下飯，正適合食慾不振的伏天食用；竹筍、木耳、絲瓜中都富含膳食纖維，攝入後可促進消化、預防便秘，並能在一定程度上減少人體對食物中脂肪的吸收。
清熱解暑氣絲瓜抱毛豆
做法：毛豆冷水下鍋煮熟；海米用料酒泡軟後擠幹水分，切成碎末。起油鍋，下入蒜末炒至變色，放入等量的薑末、兩倍量的海米碎，以及少許鹽、白糖、胡椒粉、蠔油，小火煸炒均勻後盛出。
鍋中倒油，下入絲瓜塊，加少許水大火炒至斷生，加入焯熟的毛豆、海米醬、水澱粉、香油，炒至成熟即可出鍋。
毛豆堪稱“營養寶庫”，不僅富含維生素和礦物質，還含有大量優質蛋白，與絲瓜的組合不僅味道素而不寡、鮮美可口，營養也更為全面。伏天吃上這樣一道，清熱解暑、健脾利水效果也更好。
輔助控三高桑葉絲瓜湯
做法：取新鮮桑葉若干片、荷葉半張、絲瓜一個，洗淨後將絲瓜切成條，荷葉撕成小片。鍋中倒入1000ml水、荷葉熬煮，待煮至剩500ml水時撈出荷葉，放入新鮮桑葉、絲瓜，再加入適量鹽、雞精調味即可。
桑葉具有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目等功效，它還含有多種生物鹼、氨基酸等成分，可輔助降糖、控脂、調血壓；荷葉能清暑利濕、健脾昇陽，它所含有的黃酮類成分也有輔助調控三高的效果。
這二者和絲瓜搭配，可以從濕熱的伏天一直吃到乾燥寒冷的秋天。
小貼士
絲瓜烹飪時很容易氧化發黑，想解決這個難題，可以：
①去掉絲瓜頭尾、絲瓜皮、絲瓜瓤等容易變黑的部位；
②將絲瓜焯燙後放入冷水中，或是用加醋的水浸泡，但千萬不要用鹽水泡，否則會加速絲瓜變黑。
其實，絲瓜還有“瓜果藥材”的稱號，因為它真的渾身是寶~
絲瓜尖
即絲瓜藤，具有舒筋活血、止咳化痰等功效，常用於緩解腰膝痠軟、咳嗽痰多、肢體麻木等症。日常可以選購比較嫩的絲瓜藤，焯水後涼拌食用。
絲瓜花
有較好的清熱解毒、止咳平喘作用。取10g絲瓜花，洗淨、晾乾後，加沸水，蓋蓋燜泡20分鐘，倒入適量蜂蜜調勻後飲用，可清熱生津，幫助緩解痰熱內藴所致的咳黃痰、胸悶等症。
絲瓜葉
取6~15g幹品煎湯飲用，可幫助祛暑，緩解暑熱煩渴症狀；搗碎敷於患處則有助於消腫、止血，常用於輔助治療癰疽、癤腫、瘡癬、創傷出血等。
絲瓜絡
絲瓜老了以後留下的絲瓜絡，不僅能用來洗碗，還可以入藥，具有祛風、通絡、活血等功效。
咳嗽、有痰的人羣可以取10g絲瓜絡、10g橘絡，煮水5分鐘代茶飲；
腎炎水腫人羣可以取10g絲瓜絡和15g冬瓜皮，煮水5分鐘後飲用，有助於消腫利水。
最後還要再提醒大家一遍：絲瓜也屬於葫蘆科，如果吃到味道很苦的絲瓜，別以為能清火，而是有毒，趕緊扔掉！
（我是大醫生官微）