莧菜是一種常見蔬菜，在全國範圍內均有種植。莧菜中含有豐富的紅色素，提取出來的色素顏色鮮豔、穩定性高，已成為重要的食用色素。莧菜含有豐富的膳食纖維、維生素和大量的鈉、鉀、鎂、鈣、鐵等微量元素，除了食用價值之外，還有一定的藥用價值。《本草綱目》中記載：莧菜可入藥治療痢疾、腸炎、痔瘡等疾病。現代醫學研究發現，莧菜對於心血管系統也有一定的保護作用。
莧菜紅色素具有抗自由基的作用，對羥自由基和超氧陰離子具有清除作用，對照試驗發現其抗自由基的作用比維生素C強[1]。莧菜含有大量的鈣、鐵和維生素K，其中莧菜葉中微量元素最高，可以促進骨骼的發育和維持正常的凝血、造血功能[2]。通過對莧菜提取物的抗腫瘤活性研究發現，莧菜提取物在一定程度上可以抑制腫瘤細胞的增殖[3]。莧菜富含膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，幫助消化，對於便秘可以起到一定的緩解作用。莧菜味甘、性寒，可以起到清熱解毒、利尿除濕的作用。
莧菜的藥用成分主要是莧菜提取物，而其提取物主要為多酚類物質，這一類物質有一個特點就是熱穩定性差[4]。因此，為了更好的保留其藥用價值，推薦涼拌、清炒為主。
參考文獻：[1]王寧,薛源,孫體健.莧菜紅色素對羥自由基和超氧陰離子自由基的清除作用[J].山西醫科大學學報,2009,40(5):458-460；[2]王乃興,崔學桂,李國珍等.莧菜不同部位的礦物元素測定[J].實驗室研究與探索,2008,27(11):12-13；[3]劉金娟,曹成亮等. 野莧菜提取物抗腫瘤作用及誘導人肝癌HepG2 細胞凋亡的分子機制.中國藥理學通報[J],2015(11):1558-1562；[4]金英善,陳金川,金銀哲等.莧菜中總酚含量及其抗氧化活性研究[J].揚州大學學報(農業與生命科學版),2013, 34 (2):87-91.
西安市胸科醫院 熊朝剛 主管藥師
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