韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大葱和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。
中藥認為韭菜“益陽”，但這並不意味着“長陽”。有人主張韭菜中含有微量元素鋅，對生長和生殖功能等起着重要作用。但是每100克韭菜只含有0.43毫克鋅，效果有限。
韭菜對很多人來説是令人高興的食物。喜歡那個味道，但又擔心吃了以後會心裏不舒服。南地主政有句名言叫“春初早韭，秋末晚韭”，這種“韭菜”當然是韭菜。初春韭菜的質量最好，晚秋之後夏天最差。"春天的食物是香的，夏天的食物是氣味的."
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
食物相剋
韭菜+菠菜同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
韭菜牛肉發燒，牙齒腫痛。
韭菜百酒引起胃炎，導致胃腸病復發。
韭菜+蜂蜜同食容易引起腹瀉。
韭菜中含有大量草酸，與牛奶一起吃會形成不溶解的草酸鈣，妨礙腸道吸收鈣。