西蘭花菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種；含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。
降血脂也人們吃西蘭花的重要好處之一，西蘭花中含有大量的可溶性纖維，這些物質進入人體以後能清理人體內的膽固醇，可以讓過高的血脂降下來，對中風和動脈硬化有一定的預防功效。
西蘭花的營養價值還在於富含豐富維生素C。食用西蘭花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
西蘭花炒蝦仁的做法
1.西蘭花洗淨後用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥
2.將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵
3.蝦仁用生抽、澱粉醃一下，大蒜拍破切碎
4.鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出
5.鍋中倒入少許油，下蒜末
6.下蝦仁翻炒變色
7.放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋