硬核科普：減脂真的不只吃水煮菜，選對烹飪方式和烹飪油很重要

很多減脂的人首選菜譜是水煮菜，吃得痛苦又乏味。許多人堅持不下去最終迴歸正常飲食，還有的人極端地一週水煮後就開始了大吃大喝。

之所以不推薦水煮菜是因為水煮會使食物中的維生素隨着水分流失掉，那樣反而得不到我們需要的營養。有效的解決方法是在水中加幾滴油，這樣可以隔離水分，鎖住食物的營養。

其實烹飪方式並不會改變食物的熱量！

以紅薯為例。通常紅薯有兩種吃法：蒸和烤。

烤紅薯的熱量比蒸紅薯高的主要原因是因為烹飪方式的不同。烤紅薯造成紅薯內水分的流失，蒸紅薯則讓紅薯吸收更多的水分，所以兩種烹飪方式帶來了食物含水量的改變，也就是改變了它們原本的重量。原本100g紅薯烤後就剩80g，蒸後是120g，那麼每100g紅薯所含的熱量自然就改變了。

有時候人也會被自己的眼睛欺騙。比如鹹鴨蛋。流油的蛋黃常常勸退一大波減脂期的小夥伴。鹹鴨蛋和普通鴨蛋比確實不健康，它不健康的主要原因是醃製食品，而不是脂肪的含量。流油只是脂肪的形態變了，更具視覺衝擊。

烤肉常常也會被認為不健康。但是換一個角度講，烤肉的時候那些滋滋往下流的脂肪並沒有被我們吃進肚子裏反而流掉了，豈不是比脂肪融進湯裏更健康？所以烤肉也沒有想象中那麼可怕，只要不刷很多的油和調料，減脂期還是可以偶爾吃吃的。

改變烹飪方式有以下幾個小竅門：

1、 儘量選擇蒸、烤的烹飪方式。

2、 水煮菜在水中加幾滴油。

3、 選擇好的不粘鍋，炒菜少放油。

中國人的飲食習慣還是適合吃炒菜的。既然水煮菜不推薦，烹飪油的選擇就顯得非常重要了。

烹飪油的選擇要考慮以下三點：

1、 不飽和脂肪酸含量。

不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的。而飽和脂肪酸攝入量過高會導致血膽固醇升高，增加患冠心病的風險。

椰子油、花生油、黃油的飽和脂肪酸含量比較高，不可經常使用。初榨橄欖油，芝麻油不飽和脂肪酸較低。

2、 煙點。

媽媽輩做飯的習慣是要等到鍋裏起煙再放菜，這種做飯容易致癌。一般初榨油的煙點比較低，比如芝麻油，初榨橄欖油，適合做沙拉和涼拌菜。而精煉油的煙點比較高，比如菜籽油、精煉椰子油等，適合炒菜和油炸。用錯烹飪方法，高級油照樣能致癌。

3、 風味。

每種油的味道和適用菜品不一定，精緻生活還得多儲備集中烹飪油。椰子油適合烘焙，橄欖油適合沙拉，菜籽油適合煲湯。。。

所以油沒有好壞之分，烹飪方式最重要。