白露將至，飲食講究“5多吃1少吃”，少生病，為秋冬健康打基礎

作者：趴窗看雨的小龜

後天將迎來秋天的第三個節氣：白露，俗話説：“白露秋風夜，一夜涼一夜”，白露節氣的到來説明暑天的悶熱基本結束，由熱轉涼的轉折點已來到。在節氣交替，季節變換之時，白露後的秋涼秋燥會日漸明顯，老話常説：“處暑十八盆，白露勿露身。”要注意早晚適當添衣、睡前用熱水泡腳，保護頸、腰、腳等易受涼的部位；同時用慢跑等鍛鍊方式來增加運動量，加強健身。

在飲食上，白露的養生講究“潤燥滋養”：除了多飲茶（古人云：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”）、還要多食時令水果蔬菜，對於一些有過敏性疾病的朋友來説，注意少吃或不吃魚蝦海腥、生冷炙燴和辛辣甘肥等美食。簡單來説，白露後的飲食要注意“5多吃1少吃”，合理搭配，吃得營養又補益身體，不僅能提高身體的抗病能力，少生病，也為秋冬防寒打基礎。下面，我就來詳細説明：

福州有傳統，白露時節必吃龍眼，更有“白露吃龍眼，一顆頂只雞。”的説法，雖然一顆龍眼沒有雞的營養那麼豐富，但是它對身體的滋補卻毫不吝嗇。龍眼中含有蛋白質、脂肪、葡萄糖、蔗糖、維生素B1、維生素B2等營養成分，藥食同源，李時珍在《本草綱目》中説：“龍眼開胃、健脾、補虛、益智。”

新鮮的龍眼可以直接吃，也可以與大棗、枸杞一起煮粥再吃；或者將龍眼曬乾後泡水、煮粥、煲湯等。

在北方，白露時節，正是新鮮核桃大量上市的時候，核桃富含蛋白質、脂肪、多種礦物質和維生素及卵磷脂，被人們美譽為“天然腦黃金”。在口感上，新鮮的核桃仁吃起來不僅又嫩又清脆，還帶着核桃特有的清香味。在這個季節，特別適合家裏的老人和孩子適當多吃些，既補充營養、又有助於身體保健。

除了直接吃，鮮核桃仁還特別適合涼拌、清炒，下面，我來推薦與西芹、百合搭配，做一道適合秋天吃的快速小炒：“秋日素三鮮”。

秋日素三鮮：鮮核桃仁、西芹炒百合：

原料：西芹1棵，鮮核桃8個，鮮百合1個，薑片、蒜片、食鹽、食用油適量。

製作方法：

步驟1. 將鮮核桃用夾子把外殼夾開，取出核桃仁，撕下鮮核桃仁上的外衣，然後將核桃仁洗淨控水備用。

步驟2. 用小牙刷順着西芹的紋理刷洗乾淨後，在根部用手摺斷掰開，將筋一條條地撕下來，再將芹菜切成斜段備用。

步驟3. 鮮百合去蒂後，逐瓣剝下來，剪去每瓣二頭髮黃髮黑的部分，再用清水洗淨備用。

步驟4.火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入薑片、蒜片，爆炒出香味。

步驟5.下入芹菜段，煸炒均勻，然後加入適量食鹽。

步驟6.下入核桃仁、百合，煸炒均勻，待百合炒制有些透明時，再加入一點食鹽。再次煸炒均勻後，即可出鍋裝盤。

白露節氣吃紅薯，民間有一種説法是“可以使全年吃紅薯絲和紅薯絲飯後不會返胃酸”；紅薯中含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、氨基酸、果膠、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C及多種礦物質等營養成分，另外，它所含有的膳食纖維能有助於增強腸道蠕動。在天氣漸漸轉涼之時，吃着熱騰騰的紅薯，胃和全身都會變得暖洋洋的。

剛上市的紅薯水分多，甜度不高，最適宜的吃法是煮粥。俗話説：“秋粥宜人”，在白露時節，像銀耳粥、紅薯粥、百合粥、紅棗粥等等，都是營養又温補的“白露粥”，不但易消化吸收，還有助於養陰潤燥，對健康大有益處。

小米紅薯粥：

原料：紅薯1個，小米半小碗。

製作方法：

步驟1. 將小米淘洗乾淨後，用清水浸泡半小時備用。

步驟2. 紅薯去皮洗淨後，用刮皮刀刮成薄厚均勻的薄片。

步驟3. 將紅薯片、小米及清水一起放入電飯煲中，按下煮粥鍵即可。

白露時節，茭白正當季，它與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。茭白含有較多的碳水化合物、蛋白質、維生素、脂肪、膳食纖維等成分，被人們譽為“水中參”。茭白易熟，常見的做法主要有清炒、油燜、涼拌等簡單快速的烹飪方法。準備三根茭白、二兩肉片，就能做出一道美味又營養的“茭白炒肉”。

茭白炒肉：

原料：茭白3根，五花肉2兩，紅椒1個，薑末、蒜末、食鹽、料酒、紅燒醬油、生抽、澱粉、食用油適量。

製作方法：

步驟1. 將茭白去掉外皮，並削去底部較老的部分，洗淨後，切成滾刀塊。紅椒洗淨後斜切成小條，五花肉切成片，用少許料酒、生抽、澱粉醃製5分鐘備用。

步驟2. 火上坐鍋，加入清水，水開後倒入茭白塊焯水20秒，有助於降低其草酸成分，然後撈出過下涼水，再瀝乾水分備用。[此步注意：如果是茭白切絲，可以不用焯水，因為在大火快速炒制的過程中可以大大削弱草酸的含量。]

步驟3. 火上坐鍋，鍋熱後倒入適量食用油，油熱後下入薑末、蒜末，爆炒出香味。

步驟4. 下入肉片，炒至肉變透明後，下入茭白，煸炒均勻後，加入適量生抽、紅燒醬油、少量清水，燜煮2分鐘。

步驟5. 待茭白熟透、湯汁漸濃時，下入紅椒，再加入一點食鹽。再次煸炒均勻後，即可出鍋裝盤。

口蘑含有膳食纖維、蛋白質、多種維生素以及硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，特別值得一提的是：硒含量僅次於靈芝，營養價值很高。它本來是生長在蒙古草原上的一種野生蘑菇，以前由於蒙古口蘑等土特產都要通過河北省張家口市輸往內地，所以這種小白蘑菇便被人們稱為“口蘑”。

在秋天，適當多吃汁水和營養豐富的口蘑，既清淡、而且吃起來肉感十足。

紅燒口蘑：

原料：口蘑200克，薑末、蒜末、辣椒圈、葱末、紅燒醬油、生抽、白糖、食鹽、澱粉、食用油適量。

製作方法：

步驟1. 用小牙刷輕輕地將口蘑上的髒污刷下來，再用清水洗淨；然後用刀一切二半，放在盤中備用。

步驟2. 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入薑末、蒜末、辣椒圈，爆炒出香味。

步驟3. 倒入口蘑煸炒，炒至有些發軟後，淋入適量的紅燒醬油、生抽，調色調味。翻炒均勻後，加入少量清水，中小火燜燒二分鐘。

步驟4. 準備一個小碗，加入半勺食鹽、半勺白糖、半勺澱粉、適量清水，攪拌均勻。

步驟5. 這時，鍋裏的湯汁已經比較濃了，倒入將剛調好的料汁，大火攪拌收汁。關火盛盤後，再撒上葱花，一道美味的紅燒口蘑就做好了~

過了白露，夏季消解暑熱的西瓜、香瓜、甜瓜、哈密瓜等水果要少吃了，尤其是經過冰箱的冷藏冰鎮之後，吃了很容易讓腸胃受傷害、甚至出現拉肚子等現象。同理，在蔬菜中：像黃瓜、苦瓜等性格有些“寒涼”的食物在餐桌上出現的頻率也要相應減少了。

“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，秋意漸濃的白露時節，也是養生的最佳節氣。以上推薦的“5多吃”中，包含了龍眼、核桃、西芹、百合、小米、紅薯、口蘑等時令水果、蔬菜在一日三餐中的飲食搭配，這些食材易買、價格也實惠，製作起來也無難度。用簡單、健康、自然的方式，在感受自然變化的同時享受美食。再忙再累，你我都別忘記即時而食，適時補充營養，讓身體更棒，少生病，為秋冬健康打基礎~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~