所謂“嚐鮮無不道春筍”，如今正是春筍大量上市的時節，它吃法多樣、葷素百搭，無論炒、燉、蒸、煮都能成就一道好菜，有“春季菜王”、“素食第一品”等美譽。
春天的菜王
我們吃到的春筍，大部分是毛竹、雷竹、箭竹、楠竹的春季嫩芽，是一種傳統的天然綠色蔬菜。特別是春筍中的一種物質，對人體非常有益，這種物質就是膳食纖維。
膳食纖維能與脂類物質結合，幫助減少體內對膽固醇和脂肪的吸收，並加速油脂代謝排出體外，起到一定的調節血脂的作用，對糖尿病、冠心病等也有一定的防治功效。
膳食纖維還能促進腸道蠕動，幫助消化，起到通便、排出腸道垃圾的作用，李時珍就曾在《本草綱目》中把竹筍比喻為“刮腸篦”，可見其良好的潤腸通便效果。
除了膳食纖維之外，春筍中還含有大量的鉀元素，有助於促進體內多餘的鈉排出，維持體內鉀鈉平衡，對於預防高血壓有一定好處，對血管保護也非常有益。
而且春筍還含有大量的植物蛋白、維生素A、鈣、磷、鎂、鐵等營養素，有助於增強人體的免疫功能，提高防病抗病能力；低脂肪、低熱量，非常適合胃口不佳、便秘、肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等人羣食用。
吃前做對這三步
想把最鮮嫩的春筍吃進嘴裏，下面這3個關鍵步驟一定要做對：
1挑筍
①看顏色：筍尖沒有出青，底部顏色淺白的筍相對比較嫩，如果筍肉發黃，就説明春筍偏老；
②看筍節：筍節紋理清晰、緊密一點的相對比較好；
③看大小：筍身略微短肥的比長長瘦瘦的春筍更好。
2剝筍殼
先將春筍底部比較老的根部去掉一些，然後用刀在春筍上自上而下劃一條線，沿着這條豎線就能很容易地把筍殼剝去了。
3焯水
春筍中含有較多的草酸，這種物質攝入過多會阻礙人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，並可能形成結石。所以烹飪春筍時很必要的一步就是焯水，通過焯水可以去除春筍的澀味，減少其中70%左右的草酸。
春筍焯水的時間需要稍微長一些，一般要在5分鐘左右。另外，如果在水中加點白醋，能讓春筍的顏色更加鮮亮好看。
春筍雖好，並非人人都適合
雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，並不是每個人都適合多吃的。
哪些人不適合吃春筍？
腸胃疾病及肝硬化患者
春筍含有較多的粗纖維素，對於患有胃腸疾病及肝硬化的患者來説容易造成胃出血、肝病加重等不良後果。經常服用阿司匹林的患者也不適合大量食用，因為阿司匹林對胃腸道有刺激，容易造成胃粘膜損傷，吃太多筍會雪上加霜。
有尿道結石的人
春筍還含有草酸，草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積，因此患有尿道結石的人不宜吃春筍。
兒童和老人
草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用。兒童多吃春筍不僅會傷胃，還可能因缺鋅少鈣影響生長髮育，所以14歲以下兒童不宜多吃春筍。老年人消化能力脆弱，體質也比較差，所以儘量少吃，吃的時候也要細嚼慢嚥。
過敏體質人羣
敏感體質的人也要謹慎吃筍，避免與海魚同吃。因為筍含有的草酸，會引起過敏或者讓過敏加重，如過敏性鼻炎、蕁麻疹等。為防止出現過敏，可以先少吃點，如有反應，馬上停止；如沒有反應，可適當再吃。
春筍美味新吃法
春筍豆
消食脹、清腸道
春筍被譽為“春天的菜王”、“素食第一品”，可見它的營養價值非常豐富。
而黃豆素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉“。
我們將春筍與黃豆搭配在一起，可以做成筍豆。這道春筍燒黃豆，相信愛吃肉的人也會喜歡，因為它能吃出紅燒肉的味道~
【材料】
春筍，黃豆，八角，葱段，姜塊，幹辣椒，冰糖
【做法】
① 將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中，加八角、葱姜、鹽煨至軟爛入味；
② 將春筍去皮和老根，洗淨後切成小塊，用水焯下，以去掉澀味，將焯好春筍撈出瀝水備用；
③ 油鍋燒熱後，下幹辣椒、葱段、姜塊焙出香味，放春筍、鹽翻炒入味；
④ 將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中，加老抽和煮黃豆的滷汁繼續小火燒入味；
⑤ 燒至一半時，加入冰糖大火收汁。這時可以再滴入老抽上色；
⑥ 出鍋之前滴入生抽提味。裝盤上桌，撒葱花點綴。
【注意】這道菜的關鍵在於黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨制黃豆，先將黃豆泡軟。
【功效】利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹
枸杞春筍肉絲
滋腎益氣
【材料】
春筍，枸杞，豬瘦肉適量
【做法】
① 將豬瘦肉洗淨切成絲；
② 春筍切成同樣的絲，炒鍋上火，放花生油燒熱；
③ 將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒攪勻，投入枸杞再翻炒幾下，微沸淋入麻油即成。
小貼士
春筍不同部位適合不同的吃法：
筍尖最嫩，拿來清蒸、小炒或是剁碎作為餡料都很合適；
筍中間的部位比較清脆，可以切成筍片、筍絲，搭配臘肉、肉絲等肉類炒制；
筍底部纖維相對粗一些，適合燉煮、煲湯等方式。
來源：養生堂