三伏天，善用這一物，清咽又潤喉

隨着三伏天的到來，氣温達到一年中的最高值！在暑熱的燻蒸下，火熱之氣循經上擾咽喉，門診各種咽痛患者如急性咽炎、急性扁桃體炎、扁桃體周圍膿腫、急性會厭炎等也逐漸增多。此時，如何預防咽痛找上門？廣東省中醫院李雲英教授推薦大家使用銀耳這種價廉物美，清咽又潤喉的保健佳品。

銀耳是一種銀耳科真菌的子實體，又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳作為我國傳統的食用菌，一般人羣均可食用，尤其適合陰虛火旺體質的人羣。明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品。現在隨着種植技術的改善，產量增加，銀耳已是廣大市民很容易購買到的食材了。

銀耳的功效

銀耳性平，味甘，歸肺、脾、腎經，具有滋陰生津、潤燥止咳等功效，女性服用還可以美容養顏。張仁安的《本草詩解藥性注》中説：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人蔘、鹿茸、燕窩所不及。”

咽喉為肺之門户。肺喜潤惡燥，暑熱傷津，肺陰不足，不能宣發水液上濡咽喉，因此而出現咽刺痛、乾咳無痰等表現。銀耳歸肺經，可滋陰生津，潤肺止咳，緩解因暑熱傷津肺燥引起的咽癢痛、乾咳無痰。

銀耳富有天然膳食纖維和植物性膠質蛋白。這些膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。銀耳中的植物膠質蛋白是家喻户曉的美容養顏佳品，可潤膚養顏駐容，被稱為“不老神器”。現代藥理學研究表明，銀耳的膠質中含有銀耳多糖，可通過激活免疫細胞、增加免疫因子的表達、提高機體免疫功能等對免疫系統進行調節。

現代研究表明，銀耳的營養成分豐富，銀耳中含有多糖、黃酮及氨基酸等多種成分。其中銀耳多糖為其重要的活性物質。銀耳多糖具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤及免疫調節、降血糖及降血脂等多種藥理作用。此外，銀耳富含天然植物性膠質，可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，起到嫩膚美容的效果。含有豐富的膳食纖維，食用銀耳可以有效地促進腸道蠕動， 容易便秘的人適當吃些銀耳可以起到一定的改善作用。銀耳還能提高肝臟解毒能力，有一定的保肝作用。

食療方推薦

材料：銀耳一朵（小朵，大朵則半朵），幹蓮子10克，幹百合10克（1人份）。

做法：先將幹銀耳、幹蓮子、百合冷水浸泡，待銀耳泡發後洗乾淨撕成小塊（鮮銀耳不用泡發），加入提前泡好的幹蓮子和百合，大火煮滾後文火燉至出膠即可，放涼食用。

功效：滋陰生津，清心安神。

適合人羣：素體陰虛火旺體質。常見咽乾咽痛，夜間明顯，口渴想喝水，喝水不能解渴，口鼻乾燥，心煩不眠，大便秘結，小便黃，舌紅苔幹。

食療方中百合味甘、性寒，歸心、肺經，具有養陰潤肺，清心安神的功效；蓮子味甘、澀，性平，歸脾、腎、心經，具有補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神之功。三者搭配，用百合助銀耳的滋陰生津，蓮子去銀耳之滋膩，並能清心安神。夏日炎熱胃口不佳，來一碗銀耳百合蓮子湯，既開胃解渴，又有去暑熱安心神的功效，還可養顏美容，一舉多得！

材料：銀耳一朵（小朵，大朵則半朵），幹芡實10克，黨蔘10克，紅棗2-3顆（1人份）。

做法：先將幹銀耳、芡實冷水浸泡，待銀耳泡發後洗乾淨撕成小塊（鮮銀耳不用泡發），加入芡實、黨蔘、紅棗，大火煮滾後文火燉至出膠即可，放涼食用。

功效：益氣養陰。

適合人羣：素體氣陰兩虛體質。常見咽乾咽痛，容易疲倦，大便粘膩，舌體胖大，苔薄，中有裂紋。

材料：鮮銀耳半朵，鮮百合100克，南杏仁5克，紅棗（去核）5個，冰糖適量。

做法：鮮銀耳剪開洗淨，鮮百合、紅棗洗淨。向鍋內加入適量清水煮沸，加入銀耳、百合、南杏仁及紅棗，用小火燉50分鐘，最後加入冰糖攪拌，待冰糖融化後即可。

專家點評：銀耳屬植物，有“菌中之冠”的美稱，歷代皇家貴族都將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。中醫認為，銀耳性平味甘淡、無毒，具有強精補腎、補氣潤腸、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功效。南杏仁、百合潤肺止咳，寧心安神。紅棗益氣養血。本食膳為素食，具有滋陰清潤的功效，有助於改善陰津不足導致的失眠。

小貼士：糖尿病患者少食。體質虛寒的人可加幾片生薑。

功效：滋陰降火，潤肺生津。

材料：銀耳10g，梨250g，話梅2-3顆，枸杞、冰糖適量。

做法：將銀耳泡發，洗淨。梨削皮，去心，切小塊，梨皮保留。將銀耳，梨，梨皮，話梅放入燒開的水中煮半個小時，再加入枸杞、冰糖，煮5-10分鐘即可。小吊梨湯尤其適合由於天氣乾燥引起的咽喉幹痛、燥熱咳嗽、津傷煩渴的人羣飲用。

總的來説，銀耳具有悠久的藥食用歷史，已作為普通食材被廣泛應用於日常餐食製作和養生保健。■

【來源：廣東省中醫院，醫學指導：李雲英 廣東省名中醫 教授 主任醫師】