鈣是人體骨骼、牙齒的重要組成成分。大約在30歲之後，人體的骨密度開始緩慢下降。日常生活中，只要提到補鈣，人們常常會想到喝骨頭湯。 那麼， 喝骨頭湯真的能補鈣嗎？ 聽聽武漢大學人民醫院（湖北省人民醫院）骨外Ⅳ科主任吳飛教授怎麼説吧。 “ 骨頭湯中的鈣含量很低。 ”吳飛教授介紹，骨頭中的鈣是以羥基磷灰石形式存在的，不溶於水， 並不是人體可以吸收的遊離鈣 ，而且即使長時間燉煮，也很難溶進湯裏。 儘管有人在燉煮時加醋希望能幫助鈣溶出，但效果也並不理想。 按成年人每日需要800毫克鈣計算，估計需要喝300~400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。 所以，骨頭湯並不是補鈣之選。
吳飛教授表示，動物骨髓中含有大量脂肪，隨着長時間加熱烹煮，使分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹，在光線下呈現出乳白色的湯色。 白色越濃並不是鈣質越豐富的表現，而是説明脂肪越多。而且骨頭湯內鈉鹽和嘌呤都較高，喝多了會影響血脂水平，增加患心腦血管疾病和肥胖的風險。
既然喝骨頭湯不補鈣，那吃什麼可以補鈣呢？吳飛教授説， 食物中真正的“補鈣高手”是牛奶及其製品、豆製品、綠葉蔬菜。 建議正常成年人每日攝入奶或奶製品300克，食用豆腐乾、嫩豆腐、老豆腐等含鈣量較高的豆製品。 綠葉蔬菜，特別是深綠色的蔬菜不僅富含鈣，而且富含鉀、鎂、維生素C等營養素，可以促進鈣的吸收和利用。烹調綠葉菜時，提前用沸水焯3~5秒，把綠葉菜裏面的草酸去除，就不會影響鈣的吸收了。
“ 曬太陽是最經濟的補鈣方式 ，能夠幫助人體獲得維生素D。維生素D缺乏會減少鈣和磷的吸收，導致骨骼鈣磷代謝異常。” 吳飛教授建議，如果沒有充足的陽光，或者極度害怕紫外線者，也可以選擇服用維生素D進行補充。同時，要多運動，運動可以促進鈣質吸收和利用，可有效預防骨質疏鬆。
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