目錄：
第一章：豬蹄的營養價值與保健功效
第二章：14款保健食譜
編者按：豬腳富含豐富的營養價值與保健功效，其是我們日常生活中常吃的美食。它可以有效地補充我們體內的膠原蛋白，是我們滋陰潤燥的首選良品。接下來小編就為大家詳細介紹一下為什麼豬蹄會是我們滋補良品以及其富含的營養與功效，再給大家推薦一些豬蹄美食，希望大家冬季都能過的美好，吃的開心。
豬蹄的營養價值與保健功效
豬蹄又叫豬腳、豬手，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素（A、B、C）等，尤其是豬蹄中富含的膠原蛋白和彈性蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善。豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚和良藥”。
中醫認為，豬蹄性平，味甘、鹹，具有補血、滋陰、通乳、益氣、脱瘡、去寒熱等功能，適合用於乳少、癰疽、瘡毒等病症，還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效能，《別錄》言其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁”。我國古代醫家早就推崇吃豬蹄，認為它比豬肉更能補益人體，如清代《隨息居飲食譜》載，豬蹄“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。
食療價值
即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗淨用。
味甘、鹹，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”但一般多用來催乳，治產後氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當歸燉熟服食。
《名醫別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。
吃豬蹄的好處
吃豬蹄可防治神經衰弱
豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。中醫認為，豬蹄性平，味甘鹹。具有補虛弱，填腎精，健採膝等功能。現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱（失眠）等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。因此，食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在於人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，並可引起脊髓神經元的超級化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。
小貼士：
食用豬蹄的禁忌
由於豬蹄含膽固醇含量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。
14款保健食譜
黃豆豬蹄湯
主料：豬蹄、大豆各適量。
調料：料酒、大葱、姜、鹽、味精各適量。
做法：
1、豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳起去浮皮，黃豆提前浸泡1小時，備用， 姜洗淨切片，大葱切段；
2、豬蹄放入鍋中，加入清水、薑片煮沸，撇沫；
3、加料酒、葱及黃豆，加蓋，用文火燜煮；
4、至半酥，加精鹽，再煮1小時；
5、調入味精調味即可。
功效：補脾益胃，養血通乳。
紅燒豬蹄
主料：豬蹄適量。
調料：鹽、葱、姜、桂皮、八角、料酒、醬油、整幹椒、花椒、糖各適量。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，放開水中焯一下，撈出洗淨瀝乾，姜拍爛，葱切段；
2、把姜，葱，桂皮，八角，整幹椒炒香，放豬蹄煸幹水份，烹料酒，糖，醬油，炒上色加水，調正味，小火燒至酥爛，進味。
3、食用時，揀出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。
功效：預防骨質疏鬆。
山藥花生燉豬蹄
主料：豬蹄2只。
配料：山藥、花生各適量。
調料：鹽、味精各適量。
做法：
1、豬蹄洗淨，切塊，入沸水中焯一下，撈出；將山藥洗淨，去皮切塊；
2、將山藥、豬蹄、花生放入沙鍋中，加精鹽及適量水，中火燉至豬蹄爛熟即成。
功效：可補充雌激素，豐乳補血。
滷豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4 茶匙。
製作：
1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2．將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3．煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
葱燉豬蹄
原料：葱50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將葱切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當歸5克。
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。
製作：
1．香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。
2．豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3．鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。
大蹄扒海蔘
主料：水發海蔘750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克（實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，葱姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
製作：
（1） 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海蔘洗淨後用直刀一世兩半待用。
（2）炒勺將大油燒熱煽炒葱、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將葱、姜揀出，取出墊，將海蔘放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海蔘綿軟可口。
滷水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每種只加一小粒），大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得説！
再煮八個雞蛋，剝皮下入餘湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的滷水汁啊。
紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將葱姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。
甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
醋姜豬蹄
材料：新鮮豬蹄2～3個、生薑6~7（看個人口味，如果喜歡辣味，可以大量放姜）、香醋兩勺（香醋是用糯米釀成的，比一般米醋更補身體）。
製作：
1）豬腳洗乾淨後先用開水燙一下，去血絲。撈起備用。
2）把所有材料加入鍋裏，先用大火煮開，再用小火慢燉，約一個小時。
3）喜歡甜味的，可以加入少量紅糖或者冰糖。不喜歡甜味的，加入葱花和香菜調料。
功效：
本款湯尤其適合比較瘦，想變得圓潤一些的mm。豬蹄有豐胸美顏的功效，姜和香醋都能排毒清體，經常喝，不僅胸部變豐滿，臉色也會變紅潤。 對於本身不瘦，只想保養胸形和臉色的MM，每週只需要喝一次即可，而且最好不好在晚上睡前3小時內喝。
花生豬蹄湯
主料：豬蹄2瓣，花生100克。
調料：鹽適量，葱適量，姜適量，料酒適量。
1．豬蹄斬大塊，飛水，衝淨浮沫。
2．砂鍋中的水燒至將要沸騰時，放入飛過水的豬蹄，洗淨的花生，葱、薑片、料酒，大火煮開，撇淨剩餘的浮沫，小火繼續煮兩三個小時。
3．撒少許鹽調味，出鍋即可。
醬燒豬蹄
材料：豬蹄。
調料：料酒、薑片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
1．豬蹄買好後就讓商販斬件，拿回家沖洗乾淨。入沸水煮盡血水後撈起。
2．飛水後的豬蹄用涼水再衝洗一遍，控幹。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃～）
3．電壓力鍋（或者高壓鍋）內倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、薑片、葱段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。
4．將燉好的豬蹄撈起控幹水分，並將燉豬蹄的湯汁留用。
5．炒鍋內倒油，放尖椒、薑片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續翻炒。
6．將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，並不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開後小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛後，調入雞精，即可裝盤。
豬蹄皮凍
材料：新鮮豬蹄、紅棗、枸杞做法：
1）豬腳洗乾淨以後先用開水燙一下，撈出。
2）在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。
3）等湯變黃色後，加入鹽、雞精、葱末即可。
4）盛湯到碗裏，趁熱喝了。
5）把豬蹄撈出來，踢掉骨頭，皮和肉重新放回鍋裏跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子裏，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。15-20分鐘後取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。
功效：
豬蹄富含膠原蛋白，而紅棗養氣補血。熬出來的湯以及做成的皮凍，每週只要吃一次，堅持一段時間，就有很好的豐胸和美顏效果，可以增加胸部豐滿度和臉部彈性，減少皺紋。養出自然的好氣色。
酸辣臊子蹄筋
原料：發好的豬蹄筋300克、豬肉50克。葱10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克。
製作：豬蹄筋油發後去盡油質，改成長約3釐米的節，用鮮湯喂汆一次，豬瘦肉剁成細粒，葱切花，姜切細末。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯，下蹄筋燴入味後，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推勻，起鍋裝碗即成。
小貼士：
【烹飪小妙招】
用開水將豬蹄煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
總結：豬蹄的營養大家應該都知道了，那麼在冬季這樣寒冷的季節裏大家不妨多多食用吧，可以根據小編介紹的這些食譜製作，營養又健康哦。（作者王承龍，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容）