“做飯的時候，不要放那麼多味精，吃多了致癌。”陳先生總是這樣對老婆説。
“那你們就別吃我做的，不做事的人總是話最多。”陳太太當即回懟道，上了一天的班，拖着疲憊的身體給老公孩子做飯，聽到的卻是埋怨，誰都不會樂意。
但是陳太太也為此非常苦惱，關於味精緻癌的傳言，她也不是沒有聽説過，陳先生和孩子的口味都非常的刁鑽，菜不但得做得好吃，還健康，她實在做不到兩全。
見妻子不高興，陳先生也不説話，只埋頭苦吃，馬上哄了一句：“你説為啥味精能讓菜這麼香？”
一、為什麼加入味精後，菜的口味會變好
曾幾何時，味精的出現，幾乎成了中國家庭必備的調料，因為無論是湯、還是任何菜品，只要加上了它，似乎口感都會變得非常鮮美。
小妙還記得小的時候，奶奶無論做什麼都要放上些味精，但是由於後面味精緻癌的消息，導致它的口碑直線下滑，到如今幾乎很少再見到。那麼，味精究竟有什麼樣的魔力，能夠讓平凡的菜餚如何美味呢？
説這個問題之前，還得從為什麼我們更喜歡吃肉來説起。
日常生活中，我們吃的雞、鴨、魚、肉含有豐富的蛋白質，而蛋白質是由20多種氨基酸組成，烹飪之後會有一部分蛋白質分解成為多肽或遊離的穀氨酸。而穀氨酸和鹽一起烹飪，會變得更加鮮美，這就是鮮味的來源。
穀氨酸在自然界中普遍存在，它既可以形成蛋白質或以多肽以結合的形式存在，也可以以遊離的形式存在，例如我們常見的蘑菇、番茄、發酵的大豆製品中就含有豐富的穀氨酸，而味精就是穀氨酸的鈉鹽，所以在烹飪過程中加入味精會使菜變得更鮮。
二、味精會讓人變傻，還致癌？這得從一封舉報信説起
1968年，一位美國華裔醫生趙浩民，在某家中餐廳就餐之後，人變得非常疲乏，沒有力氣。起初，他並沒有在意，認為可能是自己累着了，好好休息一下就好。
但是讓他沒有想到的是，日後好幾天在這家中餐廳吃過飯之後，都出現了不同程度的不適，例如頸部後側出現麻痹感，還會伴隨着心跳加速、體力不支等症狀。
後來，他了解到這家餐廳在做飯的時候，會加入一種叫做味精的調味料，這種東西在此之前，他並沒有嘗試過，於是把自己所出現的症狀歸結於是味精惹得禍，一氣之下，他給新英格蘭醫學報寫了一封舉報信，自此味精從“魔法精”成為了“害人精”。
而謠言越傳越不相信，最後味精緻癌，會讓人變傻的謠言一錘定音。
從始至終，都沒有確鑿的證據來證明味精能夠致癌，可以使人變笨，這不過是以訛傳訛的謠言罷了。
三、味精究竟能不能吃？
味精從1866年被提取出來，就是在小麥、麪筋、大豆、海帶等食物中提取，通過微生物發酵、精製，以此而得到符合國家標準的穀氨酸鈉，當然是可以吃的。
如果這個答案還不能讓你相信味精無毒，那麼接下來的文章一定要好好看。
你喜歡喝的海帶湯、雞湯，這些食物在烹飪的過程中也會產生穀氨酸鈉，如果味精不能吃，那麼這些食物是不是也得放棄呢？
另外部分人認為味精在加熱超過120°之後，會產生焦穀氨酸，而焦穀氨酸是個致癌物，長期攝入會誘發癌症發生。
誠然，味精在加熱後的確會產生焦穀氨酸，但是隻有0.6?味精會生成焦穀氨酸，含量很低；此外，這個物質本身沒有毒性，劃重點！
在國際癌症研究機構列出的幾百種致癌物中，也並沒有發現焦穀氨酸的身影，所以味精會致癌是沒有科學依據。
在生活中可以正常食用味精，不必太過將味精妖魔化，只需要注意不要過量食用即可，畢竟味精內也含有很高的鈉元素，攝入過量的鈉元素會給健康帶來很多不利影響。
四、味精和雞精，哪一個更健康？
由於味精的被“污名化”，很快便出現了它的替代品——雞精，也是我們現在很常見的調味料之一。聽到雞精這個名字，很多人可能會誤以為這種調味料是從雞湯中提煉出來的，健康無毒。
但！
雞精不過是味精的PLUS版！
換句話説，雞精的主要成分是穀氨酸鈉，也就是味精。
不僅如此，雞精比味精還含有更多的添加物，而國家規定合格的雞精內含有的穀氨酸鈉含量不應少於35?很多人這時候會説了，那除了味精之外，其他不就是雞肉成分了，那還不是雞精更健康。
並不是如此，在味精之外，鹽又佔去了40?其次是白砂糖、雞肉粉、香辛料以及香精等元素，在雞精內雞肉粉的成分比例大約在1.2?
試想想這麼點成分的雞肉粉含量，能給身體帶來多大好處？它的營養成分可以忽略不計。再加上雞精內添加的大量其他成分，顯然不會比味精更健康。
在生活中，完全可以放心地食用味精，它是個非常安全的調味品，不要亂給味精扣上一些莫須有的“罪名”。
