作者：市井覓食記
老人常説“良藥苦口”，往往好的藥材吃起來會有苦味，其實一些苦味的食材也是同樣的道理。轉眼之間就要迎來盛夏了，人們夏季普遍胃口較差，喜歡吃含水量高的食物，忽略了營養的全面攝入，而苦味食材恰恰富含多種維生素、氨基酸等營養元素，對消暑下火有幫助，吃點苦味簡簡單單就能補充夏日缺失的營養。
苦瓜是“苦味菜”的代表，苦瓜雖然味苦，與其他食材一起烹飪時卻不會將苦味融於別的食材，所以苦瓜又被人們稱為“君子菜”。正所謂“夏天多吃苦，中藥不用抓”，苦瓜作為“苦菜”和“瓜菜”的融合體，非常適合天熱的5月份多吃，消暑解膩，好處多。
苦瓜炒什錦
所需食材：苦瓜1根、雞蛋2個、胡蘿蔔1根、大蒜、木耳少量、鹽適量、糖少量。
1、苦瓜清洗乾淨對半切開，挖去苦瓜的內瓤和附着在苦瓜內裏的白色薄膜，這是苦瓜苦味的重要來源，去除後苦味會降低很多。
2、苦瓜處理後切成薄片，胡蘿蔔清洗乾淨切菱形片，胡蘿蔔用一小段就可以了，木耳提前泡發。
3、煮鍋中加入適量的清水，煮開後加入少量鹽、滴入幾滴油，這樣蔬菜焯水能保持蔬菜的原色，還能增加底味，苦瓜片放入鍋中焯水30秒後，撈出投入涼水中降温，木耳和胡蘿蔔也加入鍋中焯水1分鐘左右，撈出投入涼水中降温。
4、雞蛋加入碗中放入少量的鹽打散，炒鍋中加入適量的油，油熱後倒入雞蛋液炒熟。
5、炒鍋中重新加入適量的油，油熱後加入大蒜炒出香味，加入苦瓜片翻炒均勻。
6、加入胡蘿蔔片、木耳和雞蛋，加入適量的鹽、少量的白糖、少量的雞精，翻炒30秒左右即可出鍋，一盤清爽消暑的雞蛋炒苦瓜就做好了。
——老井説——
家裏有豬油的可以用豬油代替植物油炒，炒出來的菜更香，有不見其身卻有其味之感，而且吃起來的口感也會更鮮嫩。苦瓜除了炒很多朋友還喜歡涼拌，在涼拌之前可以將苦瓜片用鹽醃製10分鐘左右，這樣也可以去除其中的大部分苦味，吃起來還更脆爽。
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