黃鱔的營養價值極高，含有豐富的DHA和卵磷脂，所含的特種物質鱔魚素，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用。而且黃鱔的蛋白質含量很高，每100克鱔魚肉中含有蛋白質18.8克，脂肪卻只有0.9克!此外，因為鱔魚含有的維生素A量高得驚人，維生素A可以增進視力，促進上皮的新陳代謝。
黃鱔營養豐富，卻非人人都適宜!
黃鱔偏燥，上火人羣不宜食用
小暑意味着天氣逐漸炎熱，而黃鱔屬於偏燥食物，食用的時候大多添加海椒等作料，陰虛體質的人吃了容易燥火，導致口舌生瘡，大便乾燥。
急性炎症患者均不宜食用
除此外，黃鱔屬於温補類食物，高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、感冒發熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎症患者均不宜食用。
瘙癢性皮膚病者忌食黃鱔
黃鱔動風，有瘙癢性皮膚病者忌食鱔魚。
痼疾宿病者忌食鱔魚
有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用。
此外，注意死黃鱔不宜吃!
因為死黃鱔體內含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，黃鱔死後，其體內所含的組胺酸便會分解生成有毒的組胺。組胺是一種有毒物質，食後會引起食物中毒，出現頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等症狀。而且，黃鱔死亡的時間越長，所含毒性越重。所以，死黃鱔不宜吃!