夏季高温，警惕“冰箱殺手”李斯特菌

夏季氣温高，不少人喜歡吃些冰涼清爽的食物，難免將水果、蔬菜、飲品等食物一股腦放進冰箱。然而冰箱不是 " 保險箱 "，很多食物會在其中滋生細菌和致病菌，夏季尤其需要防範號稱 " 冰箱殺手 " 的李斯特菌。

很多人認為，冰箱冷凍室常年低温就沒有細菌，其實完全不是這樣。還有一些嗜冷菌，低温只會讓它們越冷越 " 嗨 "。冰箱的冷凍室用來儲存肉製品較為常見，而肉類裏面的耶爾森菌、李斯特菌都是嗜冷菌，適宜在寒冷的環境下生存並能大量繁殖。

嗜冷菌耐低温，在 -15 ℃至 20 ℃均能生長，低温環境下更適合生存繁殖。嗜冷菌具有特殊的脂類細胞膜，可抵禦寒冷，細胞內呈現抗凍能力，有助於保持細胞內環境的液態，避免 DNA 損傷。

耶爾森菌耐低温，在低温環境下繁殖速度更快，通過污染的食物和水源經糞口傳播，可引起急性胃腸炎和菌血症。李斯特菌在低温環境下可緩慢生長，4 ℃時最適宜生長，在牛奶中可大量繁殖。李斯特菌屬於條件致病菌，可以通過被污染的食物，經過消化道、眼睛、破損的皮膚和粘膜進入人體造成感染。世界糧農組織、世界衞生組織（FAO/WHO）風險評估報告（JEMRA，2004）中指出，食源性單增李斯特菌的感染與食品中單增菌的污染濃度及被污染食品的攝入量密切相關。

李斯特菌雖然毒性很強，但致病力並不十分高，對於健康的成年人來説不必過於擔心。但免疫力低下的人羣是李斯特菌的重點攻擊對象，孕婦、嬰兒、老人、腫瘤患者等，最容易中招。一般人羣通常在進食受李斯特菌污染的食物後 3 至 70 天（一般為 21 天）出現腹瀉、發熱、頭痛、肌肉痛等症狀，嚴重者會出現敗血病和腦膜炎。孕婦感染後，細菌或會透過胎盤傳染給胎兒，可能導致流產、死胎、新生兒敗血症和化膿性腦膜炎。

甘肅省疾控中心專家提醒，冰箱本身並不具備滅菌功能，只是在較低的氣温環境下多數微生物處於休眠狀態，繁殖速度減緩，一旦解凍温度上升，細菌會大量繁殖。這些細菌未必會直接導致人體發病，但需要警惕。天氣炎熱，為了吃得更放心，專家請你謹記這些小知識：在冰箱冷凍室裏的食物不要存放太久，同時冷凍室裏儲存的食物儘量不要拿入冷藏室解凍，避免交叉污染；冰箱裏的食物不要儲存太滿，建議食物分類儲存，生熟食分開；冰箱需要定期斷電清空，清理內膽，經常接觸的地方要隨時清洗消毒；定期查看冰箱，發現有食物開始腐敗變質時，及時清理；無需冷藏的食物儘量不要放進冰箱，避免被其他生食污染。部分食物像熱帶水果、巧克力、土豆、黃瓜等在冰箱長時間冷藏後會使食物 " 受傷 "，影響口感。

專家提醒，有些隔夜菜尤其是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，經過酶、細菌等作用還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會隨着儲藏時間的延長和温度的升高而增多，因此隔夜蔬菜不建議食用。吃不完的飯菜，建議使用保鮮膜或保鮮盒密封好後，再放進冰箱冷藏。熱的食物不用冷卻到常温再進冰箱，因為降温過程會導致細菌的快速繁殖。冰箱冷藏過的飯菜，一定要充分加熱後再食用。食物不宜在冰箱內長時間冷藏，應儘快吃完。發現變質要儘快處理，避免污染冰箱內的其他食物。

蘭州日報社全媒體記者 劉曉芳 整理

編輯丨安若璇

責任編輯丨石雨涵

值班主任丨韓彤