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天然腸道潤滑劑
在我們家常的食材裏面，有這樣一種很不起眼的蔬菜，稱不上什麼山珍海味，卻渾身都是寶。便秘特怕的1種蔬菜，渾身都是寶，富含纖維素，要常做給父母吃，這種最家常的食材就是芹菜。老年人最常見的一個問題就是“老便秘”，這幾乎是所有老年人的通病，主要原因還是因為膳食纖維素攝入過少。芹菜是一種膳食纖維素含量特別豐富的蔬菜，有近三分之一的豐富膳食纖維素，是一種天然的“腸道潤滑劑”。食用芹菜之後，可以起到很好的滋潤腸道的作用，輕鬆緩解老便秘。
渾身都是寶
此外，對於老年人常見的血壓過高、血管內脂類物質堆積，芹菜同樣具有很好的作用與益處。血壓過高要多攝入鉀離子，減少鈉離子攝入，芹菜含有豐富的鉀離子，有“鉀庫”的美譽。這對於家中父母常見的血壓過高、血管內脂類物質堆積具有難能可貴的益處。此外，芹菜還含有多種維生素、微量元素，就是經常被人們擇下來的芹菜葉，對人體的益處也超過了芹菜莖；所以，芹菜對人體，尤其對於老年人，渾身都是寶。今天，就用芹菜搭配大蝦，來炒一盤大蝦炒芹菜，大蝦的加入不但補充了豐富的高質量蛋白質，還增加了鈣離子含量。
大蝦炒芹菜
主料：大蝦10只、芹菜300克
配料：葱5克、姜5克、蒜5克
調料：植物油30克、料酒10克、清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）
製作過程
1、選用新鮮大蝦10只，沖洗乾淨，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦足，用剪刀尖挑出蝦槍下面的“蝦包”，從中節蝦背處挑出“蝦線”，單獨切下蝦頭，蝦身斜刀片成2-3段。蝦包、蝦線相當於大蝦的胃腸部分，一定要去除。
2、芹菜一把，差不多有300克，擇淨後清洗乾淨，斜刀切成薄芹菜片。這種刀工處理，恰巧把芹菜縱行的纖維素切斷，方便老人食用，不容易塞牙。切葱花、薄薑片、蒜片各5克。
3、鍋內倒入植物油30克，油温差不多四五成熱，下入葱薑蒜，熗炒出香味。先下入蝦頭，用手勺背按壓出裏面紅潤潤的蝦油，鮮香四溢。下入蝦身段，再次煸炒變紅。淋入料酒10克，去除大蝦的腥味。下入芹菜片，淋入清水30克，中火不斷翻炒至芹菜片十成熟，方便老人食用。
4、調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選），再次翻炒均勻，出鍋盛盤。便秘特怕的1種食材，富含膳食纖維素，渾身都是寶，父母要常吃芹菜。
烹飪小貼士
1、這道菜，鮮香的味道主要來自於大蝦蝦頭裏面的蝦油。炒這道菜的時候，一定要把大蝦的蝦頭先下鍋，用手勺按壓，把裏面紅潤潤的蝦油給炒出來，才能把這道菜的鮮香味道發揮到極致。
2、如果專門做給家中老人吃這道菜，一定要把芹菜炒得爛一點，老人吃的時候才能咬得動。也便於消化，不會加重老年人的胃腸負擔。
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