長期食用“芋頭”的人，到最後帶來的變化，或許連自己都不相信

導讀：長期食用“芋頭”的人，到最後帶來的變化，或許連自己都不相信

【減肥】芋頭5大健康好處，還可減肥？營養學家解疑團，教你如何食用最有效！芋頭，是農曆新年期間常見的食材，大大小小的糕點和賀年菜都會看到它。有人説芋頭容易令人致肥，不宜多吃，亦有人説這是一個天大的誤會。到底吃芋頭健康嗎？會致肥嗎？吃芋頭對身體又有什麼好處呢？

芋頭是常見的食物，口感軟糯，用來燜煮、做糕點、甜品都十分適宜，鹹食甜點都會有它的一席位。農曆新年期間，芋頭燜鴨、芋頭糕、芋頭扣肉都是常吃的賀年菜。坊間有不少説法，説芋頭是高澱粉質的食物，多吃會致肥。但亦有人説它比白飯更低熱量，反而可以幫助減磅。孰真孰假，記者是次訪問了營養學家的專業意見，為各位解開這個迷思。

Ｑ：有人話芋頭系高澱粉質食物，多食會致肥。但如果以芋頭當作主食，它的熱量會比白飯低嗎？

Ａ：每100克蒸熟的芋頭，就有34.6 克碳水化合物，熱量142卡路里。每100克白飯，有28.6克碳水化合物，熱量130卡路里*。

同等分量兩者相比之下，芋頭的碳水化合物和熱量比起白飯輕微多一些。但是因為芋頭的體積比較大，我們進食時通常都是以每一碗計算，每一碗熟芋頭大約是140克，有200卡路里，而每一碗白飯大約是200克，有260卡路里。所以如果把芋頭當作主食，而用飯碗計，相對熱量會比白飯低。

Ｑ：它比白飯更高纖，以芋頭代替白飯可以幫助減磅嗎？

芋頭比起白飯有更多膳食纖維。按食安中心資料顯示，每100克熟芋頭有5.1克膳食纖維，而白飯是完全沒有的。進食多些膳食纖維，可以有助穩定血糖，減低飢餓感，對腸道健康有益，也適合想減磅人士進食。每日膳食纖維建議攝取量最少25克。

Ｑ：若把芋頭當作主食,有什麼注意事項嗎？

注意芋頭必須煮熟才進食，因為生芋頭當中含草酸鈣結晶體帶有苦味，而且黏液可能會刺激喉嚨，但經過煮熟後草酸鈣結晶體和黏液就會消失。因為芋頭都屬於高發酵成碳水化合物，如果容易胃脹、肚脹或患有腸易激綜合症人士都不適宜大量進食。

總括而言，若把芋頭代替白飯當作主食，由於進食的分量較少，而且有更多膳食纖維，的確可以幫助減磅。但要注意我們平時所進食的芋頭菜餚都加入了不少調味料和油，比蒸芋頭的熱量高很多。因此想以芋頭作減肥餐便要注意當中的烹調方法了。

芋頭對人體的5大好處：

1. 控制血壓| 芋頭含有豐富的鉀，每一杯的分量便有639毫克的鉀質。 鉀可以幫助身體控制血壓和心臟肌肉舒張，有助減低患上心血管疾病的風險。 以世衞的每日建議鉀質攝取量最少1000毫克計算，吃一杯半的芋頭便可以輕鬆達標。

2. 抗氧化| 芋頭中的皂素，不但有抗氧化的作用，還有助降低血液中的壞膽固醇，延緩老化。

3. 增強免疫力｜芋頭含有一種黏液蛋白，而這種黏液蛋白被人體吸收後能產生免疫球蛋白，有助提升人體的抵抗力。

4. 促進腸道健康| 富含膳食纖維的芋頭可以促進腸道中益生菌的增長，並有助腸道蠕動，改善便秘問題。

5. 美容烏髮｜芋頭是一種鹼性食物，可以中和體內的酸性物質，以協調人體中的酸鹼平衡，對皮膚，頭髮生長有所幫助。

芋頭雖然常見，但在購買和處理上都是一門學問，購買得不好，芋頭會少了粉糯的口感，亦不會有香甜的味道；處理得不好，更是會令自己的雙手遭殃，痕癢難耐．以下便有一些方法介紹如何挑選靚芋頭，並且切芋頭時不會令到皮膚刺癢。

瞭解挑選芋頭的4大要訣：

1.外形飽滿完整，沒有損傷、腐爛。

2.根鬚少，帶泥土，較新鮮。

3.拿上手結實輕身，代表水分少，口感粉。

4.紫色的紋理分佈平均而且多，較為粉甜。

街市多見切半的芋頭。

荔甫芋是常見的大芋頭，芋頭味濃，適合烹調菜式。

芋頭扣肉是一道經典的菜式。

如果芋頭太多水分，叫做生水，難以壓成蓉，亦失去粉糯口感。故此無論是弄芋頭糕、煮還是製作甜品，都適宜挑選粉的芋頭。

如果芋頭橫切面的紫色紋理愈多，味道愈粉甜。

切芋頭時如何避免刺癢：

1.保持芋頭表面的乾燥!當芋頭表面水分較多,便比較容易造成黏液中刺激性物質的擴散，沾黏並增加刺激反應,因此儘量保持芋頭乾燥,也是種方式!

2. 戴上手套再去皮!最直接的便是在處理的時候,戴上手套以降低皮膚與芋頭接觸的機會，避免芋頭黏液中的刺激物質引起的刺養!

3. 碰到黏液用鹽稍加搓洗雙手!如果還是不小心碰到黏液而感覺刺癢,可以用鹽搓洗，鹽可促使草酸鈣針狀結晶體溶解，而降低針狀草酸鈣結晶體造成的皮膚刺癢狀況。

此外,除了以上的方式,也可以透過「帶皮水煮」方式先進行預處理，高温會讓黏液中的芋頭糖蛋白凝集素被破壞，此時再削皮,同樣可以避免每次都讓你養得欲罷不能的狀況!