不同於溜肝尖的嫩滑，這道小炒豬肝是一種幹香的風味。肝臟含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。 每週可以給孩子吃一兩次哦。
By 笑靨如花的Joan
用料- 豬肝 一塊
- 蒜苗 3根
- 紅尖椒 1個
- 小米辣 六七個
- 蒜瓣 3個
- 生薑 1塊
- 胡椒粉 少許
- 生抽 適量
- 老抽 適量
- 白糖 少量
- 蠔油 少量
1、豬肝的處理：由於豬肝中有毒的血液是分散存留在肝血竇中的，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。中途記得換幾次水。
2、看一看這道菜需要的配料：蒜苗，紅尖椒，小米辣（不吃辣的朋友可以不用），蒜瓣，生薑。
3、姜蒜切末，備用。
4、紅尖椒去籽，切丁，備用。
5、小米辣切圈備用，不吃辣的朋友直接忽略這一步。
6、蒜苗切碎備用。
7、準備好的配料來個大合影吧。
8、豬肝切片（不必太薄。因為炒制時間足夠長，不怕炒不熟），加入少許胡椒粉去腥，小半勺食鹽調味，少許老抽調色，抓拌均勻。
9、加入一些食用油，抓勻。這樣可以防止豬肝下鍋以後粘在一起。
10、鍋裏倒油燒辣，下醃製好的豬肝大火爆炒十秒左右，炒至表面變色即可。
11、倒入姜蒜末，紅椒丁和小米椒丁，翻炒出香味。大概炒兩分鐘左右。
12、加入少許胡椒粉，少許白糖和少許蠔油提鮮，加入一點生抽，幾滴老抽提色，快速翻炒一下。
13、加入切碎的蒜苗粒，轉中火炒到斷生。
14、關火，起鍋裝盤。幹香的小炒豬肝做好啦。試試吧，一點也不腥，特別下飯。
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