楠木軒

一類常見菜,發苦了千萬別吃!當心會中毒

由 郎文芬 發佈於 健康

夏秋季,絲瓜、瓠子等瓜類蔬菜新鮮上市,脆嫩清爽,深受人們喜愛。

然而近期有新聞説,吃了發苦的絲瓜、瓠子會導致中毒,甚至還毒倒了一家人……

這還真不是謠言。科普博主 @ 曲直_看海 的朋友一家最近也遇到了同樣的事情。

發苦的瓠子和絲瓜確實有毒素,也有人曾因此喪命。

一盤炒蔬菜,竟然會中毒

瓠子、絲瓜、葫蘆等蔬菜,都屬於葫蘆科植物。它們在特殊條件下會產生一類發苦的有毒物質:葫蘆素。

研究表明,葫蘆素是高毒性物質。它在人體內會產生較強的細胞毒性,造成多種中毒症狀,例如上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛髮脱落等,嚴重時甚至會導致死亡。

目前已知的葫蘆素有 20 多種,毒性有強有弱,其中葫蘆素 C、D、E、I 均有致死的案例。

葫蘆素 B 的分子結構

在各種葫蘆素中,最可怕的是苦瓠子中含有的葫蘆素 D,毒性比砒霜還強:

葫蘆素 D 的小鼠經口半數致死量低至 5 毫克每千克體重;

砒霜的小鼠經口半數致死量不過是 31.5 毫克每千克體重。

説葫蘆素比砒霜更毒,並不是危言聳聽。

瓠子長這樣

還有瘦長的品種

據媒體報道,武漢的陳先生用自家種的瓠子炒了盤菜,雖然吃起來味道很苦,但他卻以為吃苦能清除身體的毒素,一個人吃了大半盤,結果出現了嚴重的中毒症狀,不僅上吐下瀉,甚至還嘔了血。

經過醫院救治,陳先生被診斷為食物中毒引起的胃廣泛性滲血和糜爛,並伴有肝腎功能損害。

有很多文獻研究,都曾報道過吃苦絲瓜、苦瓠子而中毒的案例。

不僅國內,鄰國日本也曾有人因食用苦絲瓜而導致死亡。

特別苦的瓜類蔬果,不要吃

我們常吃的很多蔬菜水果,都是葫蘆科的,例如絲瓜、黃瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……

一般來説,葫蘆科的蔬菜水果經過人類的長期選育,已經很少或不產生葫蘆素,沒有苦味了。

然而存在一些特殊情況:

有些植株可能發生「返祖」,恢復合成葫蘆素的能力,例如基因突變、種植條件不佳等;

苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株,雜交出來的種子種下去,收穫的下一代果實就可能發苦。

在常見的葫蘆科蔬菜和水果中,南瓜、西葫蘆、黃瓜、甜瓜、西瓜、絲瓜、冬瓜、瓠子等,均可偶爾遇到味道極苦的果實。

不過,人類作為食物鏈頂端的頂尖吃貨,也不是「白吃素的」,我們對於葫蘆素的苦味其實非常敏感。

一般來説,如果葫蘆科蔬菜或水果苦到難以下嚥,那千萬不要吃!

真的有毒!不要吃!

苦瓜是唯一的例外

苦瓜也是葫蘆科的植物,同樣可能產生葫蘆素。

但別害怕,苦瓜的苦味來源於兩類成分:葫蘆素和苦瓜苷。

苦瓜中葫蘆素類物質的含量比較少,而苦瓜苷是苦瓜屬植物所特有的,因此苦瓜吃起來有温和的苦味,但不至於難以下嚥,正常吃不用擔心中毒。

但如果覺得苦瓜苦,不好吃,那不吃也沒什麼。

最後,再次提醒大家:

遇到特別苦的葫蘆科蔬菜水果,無論是買的還是自己種的,千萬不要吃!不要怕浪費,該扔就得扔!

監製 Feidi

封面圖來源 站酷海洛

參考文獻

J. Gry et al. Cucurbitacins in Plant Food. TemaNord 2006:556.

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Tamura Y, Maki T, Kan K, Nagayama T, Naoi Y. Outbreaks of food poisoning through chemicals and natural toxicants in Tokyo. I. 1980-1982. Ann Report Tokyo Metro Res Lab Public Health. 1983;34:171–7.