有時我們買菜的時候買得過於多，吃不完的時候就會一直放着，放着放着就會發芽了。有的人非常的節儉，把發芽的部位去掉以後繼續吃，其實這是一種比較危險的行為，因為有的蔬菜發芽了是有毒的，吃下去影響身體健康。哪些蔬菜發芽了是堅決不能吃的呢？接下來就讓我們一起來了解一下。
1、土豆
土豆發芽了不能吃是很多人都瞭解的常識，但是大多數人認為土豆發芽了不能吃是發芽的部位不能吃，其他的部位是可以吃的，這就是一種比較錯誤的想法。土豆發芽了會生成一種有毒的物質，這種有毒的物質叫做龍葵鹼，龍葵鹼又叫馬鈴薯毒素，對於胃腸道黏膜有很強的刺激性和腐蝕性，對於中樞神經也有麻痹的作用，還會引起其他一系列的急症，甚至會讓人死亡。土豆發出芽來已經説明土豆本身的龍葵鹼已經到了一個大量生成的階段，及時把帶有芽的土豆部分切掉了，其他的部分也是存在這種有毒物質的。為了能夠保險起見，還是整顆土豆都扔掉比較好。
2、地瓜
地瓜發芽了也是不可以吃的，之所以不能吃和發芽本身關係並不是很大，和黴變關係很大，因為發芽的地瓜同時也會伴隨着黴變的情況。黴變的地瓜會產生有毒物質，叫做甘薯酮，吃下去也會出現中毒的反應，對人體健康很不利。所以看到發黴和長芽的地瓜還是應該扔掉，這也是為了健康着想。
1、姜
每次炒菜的時候放姜總是放得很少一點，所以買回來的姜總是吃不完，要放一段時間。放的時間久了，生薑就會發芽，發芽的生薑是可以吃的，營養物質會跑在芽上，生薑本身會比較幹，口感會比較差，對於健康影響不大。
2、蒜
蒜也是日常生活中比較常見的會長芽的蔬菜，其實長芽的大蒜是可以吃的。蒜苗就是長芽的大蒜，大家吃蒜苗不是吃的好好的，不僅對身體健康沒有影響，還會有更高的營養價值，抗氧化物的含量會更加的高。但是大蒜長出芽來以後，大蒜本身的水分也會減少，口感是會差一些的。
雖然説節儉是中華民族的傳統美德，但是節儉也要建立在不影響健康的基礎之上。發芽的蔬菜，不能一味的繼續食用，要了解什麼該吃什麼不該吃之後再作出決定，這樣也是為了健康着想。
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