隔夜菜能吃，但這4種菜就別心疼，隔了夜就要倒掉
假如你是重視養生的人，必定聽説過“過夜菜致癌”的説法吧？很多專家的解説理由都是“過夜菜會生成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質”。隔夜菜能吃麼嗎?通常大家回答都會説不能吃，但是到底為什麼不能吃?吃了會怎麼樣?想必大家都不是很瞭解，今天小編帶領大家一起分享哪些隔夜的食物吃了會致癌，而哪些又是可以放心吃的。怎麼儲存過夜菜才安全呢？隔夜菜能放心吃麼？這3种放心吃，但這4種菜別心疼，隔了夜就倒掉
這4種隔夜菜就儘量別吃了：
銀耳
因為不論是室內栽培的銀耳和野外椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類。經煮熟後，如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
雞蛋隔夜
很多人都很愛吃雞蛋，可是雞蛋由於自身營養價值極高，就更加容易滋生細菌，食用隔夜雞蛋會容易發生危險。所以雞蛋最好隨吃隨煮。
海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮隔夜後也不能吃，因為海鮮食物隔夜後會產生蛋白質降解物，對肝臟、腎臟的傷害是很大的。如果海鮮實在買多了就不要一次煮完，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
綠葉菜
綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量很高，如菠菜、芹菜等，隔夜後亞硝酸鹽倍增。所以，綠葉菜最好按需做，如果有剩也直接倒掉，別讓它過夜。
下面這3類食物放隔夜也不會影響再次食用，放心吃，但也不要擱置太久：
米飯
米飯偏酸性，放在空氣中過長時間會變質，特別是在夏天這種高温天氣，更會變餿，因此防止米飯那麼快就壞了，最好就是把吃剩下的米飯裝進一個寬的盆中晾涼，就儘快置於冰箱裏，如此次日取出加熱後吃，同樣很放心。
肉類
一般家裏燉肉的時候都會燉一大鍋，改善一下生活，一吃吃好幾頓。而肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。
瓜類
南瓜、冬瓜、絲瓜、葫蘆瓜等等，都是屬於瓜類，這類食物隔夜之後還是可以吃的。而瓜類的蔬菜基本不會含有硝酸鹽，隔夜之後不會產生亞硝酸鹽這種有害物質。
隔夜菜怎麼保存：
低温保存
隔夜飯菜應該低温保存，放進冰箱裏面。低温有助於抑制細菌的滋生，延緩食物變質的時間，使食物能保存得更久。
密封保存
隔夜飯菜還應該密封保存，用保鮮膜封好或放進保險盒中。密封有助於減少食物與微生物接觸，減少細菌的滋生。
分類儲存
不同的剩飯可以分類存放，避免細菌交叉感染。可以使用乾淨的容器進行封閉存放，例如保鮮盒，保鮮袋或粘貼在碗上的防腐薄膜層。
不要放置太長時間
菜放置的越久產生的亞硝酸鹽也會越多，因此隔夜菜一定要儘快解決，不要放置太久。為了健康也為了節約一次性煮的菜千萬不要太多，吃一次做一次，如果真的不小心做多了也不要留着，狠狠心倒掉吧。