茄子是我們常吃的少數紫色蔬菜之一。營養豐富，降血壓、降血脂效果好，清熱止血，消腫止痛。茄子真不錯。你怎麼吃的？這是一道家常菜——肉沫燒茄子菜。
一、肉末燒茄子
主料：紫茄子1-2個 豬肉末100克 蒜適量 葱適量 青辣椒一個
輔料：醬油2勺 糖少許 料酒一勺 胡椒粉少許 鹽少許 雞精少許 食用油2勺
製作工藝：
1.備好所需食材
2.茄子洗淨後切成長條
3.上鍋蒸熟備用
4.葱切成葱花，蒜切蒜末，青辣椒切小丁
5.鍋裏倒入少許食用油燒熱，放入蒜末，葱花爆香
6.放入豬肉餡，加入少許胡椒粉，料酒翻炒
7.炒熟後放入蒸好的茄子
8.加入少許糖，醬油翻炒均勻
9.在放入青椒丁翻炒兩下
10.加入少許鹽，雞精調味既可
11.成品圖
二、鹹魚燒茄子
主料：長茄子2根 鹹魚一塊約50克 豬肉餡30克 姜1大塊
輔料：葱1節 蒜8瓣 老抽2茶匙(10克) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 香油少許 生粉1茶匙(5克)
製作工藝：
1.茄子洗淨去皮，切成5cm長，2cm寬的條狀，然後泡在鹽水中，以防止茄子氧化變黑
2.葱切圈，蒜切成蒜茸，姜切成細茸，鹹魚切成1cm見方的粒，生粉加少量水調成水澱粉
3.鍋中倒入比平常炒菜要多一些的油，燒熱後先放入姜茸，再放入鹹魚粒，用小火炒至鹹魚內部的水分充分被炒出，變硬即可
4.取一隻小奶鍋倒入油，大火加熱，待油6成熱時放入茄子條，炸至茄子通體變成翠綠色，部分地方出現微焦的時候關火撈出
5.把炸好的茄子放入開水鍋中，焯去油份，撈出充分瀝乾備用
6.炒鍋中放少許油，放入葱薑蒜炒香後倒入肉餡，待肉餡炒至變白時，倒入鹹魚粒，茄子條，然後倒入可以沒過菜量1/3的水，用大火燒開，倒入老抽，鹽和糖
7.待湯汁快收干時，淋入水澱粉，讓湯汁包裹住茄子條，滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋
以上就是茄汁的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。