胡辣湯，一般是男人最喜愛的早餐之一，以往每次從外地回來，早晨下車時，第二件事兒便是去附邊找個地方喝碗胡辣湯。
胡辣湯源自江蘇中部（在《舌尖3》中還曾有能有過它的介紹），如今在山東、四川等附近省市都可以吃到，湯汁粘乎濃郁，香辣可口，爆燃胃蕾，常作為早餐與肉火燒、麪條、餅、饅頭等同時食用。
不同地方的胡辣湯做法不同，不就是説湯底和香料，光火鍋配菜上便有眾多不同。
▲圖上為山東街邊買的胡辣湯
比如我的老家四川，胡辣湯被稱之為紅薯粉條湯，因為裏面紅薯粉條為主，並加有眾多的姜蒜末等同時煮成；而山東的胡辣湯跟江蘇的有些像，鍾愛水面筋，還會調用花生米、豆腐皮之類的；河北的胡辣湯還會加上牛肉等製成牛肉胡辣湯……
除了一些街邊大店，市面還有眾多胡辣湯調味品料包售賣。雖這般，在每週家人都休息家裏時，豆媽或是喜愛家裏熬煮上兩碗，都是非常暇意的。
家裏煮胡辣湯，我常會省掉那些香料的部分，確實也不要侷限於放哪類火鍋配菜，滿足了自己的食慾就好。將喜愛的火鍋配菜加上，滿滿當當的，一老碗下肚，舒坦！
自做胡辣湯：
一、自做水面筋（可以隨時買制好的，不喜愛吃的也可以不需要）：
1、小麥麪粉中加鎂的青水揉成平滑麪糰，蓋上內蓋靜放醒面30多分鐘。
2、向麪糰中加入能沒考麪糰的青水，靜放3多分鐘，開始洗面。
3、拿起麪糰不停的搓洗，直至洗出水面筋（水面筋和小麥麪粉水各是放置一旁應急）。
二、準備好火鍋配菜：
乾紅薯粉條推遲剁碎，白木耳推遲泡發。
火腿肉切細條，豆腐葉滾刀塊，並準備好花生米，幾株菠菜。
（火鍋配菜徹底可以根據自己的喜好確定，還可以用熟牛肉、幹豆腐乾、海帶結、金針菜）
三、將花生米洗淨，切成小粒。
花生米切一下更易於煮熟，有時刻熬煮的也可以不需要切。
四、鍋裏倒少少鹽，倒入花生米煎雞翅1多分鐘上下，聞到香氣。
五、鍋裏倒入只是的開水，大火煮開。
六、放菜：
將水面筋撕小塊放入鍋中，再一次大火煮開。
然後加入白木耳煮1多分鐘。
再順次加入紅薯粉條、豆腐葉、火腿肉絲同時大火煮開。
七、調味品：
1、加入3勺前邊洗水面筋的小麥麪粉水，邊加邊攪拌至湯汁黏稠（喜愛很稠的也可以多加十些）。
2、加1勺半的生抽，適量的鹽，黑胡椒粉粉、雞精、十三香同時攪拌勻稱，接着煮3多分鐘上下。
3、扔二小把菠菜在裏面攪拌勻稱。
4、臨出鍋前加團狀香油、適量醋調味品即可。
胡辣湯完成！
辣呼呼的來兩碗，滿身都暖和了，加上有一個粗糧玉米麪窩頭，這太美味可口了！
【自制温馨提示】：
1、能賣到熟牛肉的親，將熟牛肉切成小韓放進去煮會兒，代替火腿肉，氣味會更好。
2、火鍋配菜可根據自己的喜好來配搭，我最喜愛紅薯粉條了，所以紅薯粉條放得最大，您還可以用金針菜、海帶結、幹豆腐皮絲，按量配搭即可。
3、黑胡椒粉要多放，是進味的核心；醋根據自己的喜好放。
4、我用的就是説一般的紅薯粉條，泡一泡，很易於就煮熟了，所以沒辦法放得過早。如果您用的紅薯粉條較為耐煮，可以推遲放進去多煮一煮。
5、加了花生米的湯顏色會偏候軍，不喜愛的可以不加。
出外的人，而言胡辣湯的鐘愛往往高於君居韶華白首的人，那類自幼嚐到大的氣味，那類故步自封的飲食喜好，總能讓漂泊的人覺得温暖和踏踏實實。
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