北方人離不開餃子。俗語説：舒服莫若倒着，好吃莫過餃子。自打小時候記事起，餃子就一直伴隨着我。小時候條件不好，吃的餃子餡兒非常單一，不是韭菜就是白菜或者茴香，加少量的肉餡兒就是一頓美餐。尤其是下雨陰天時，媽媽指定會包餃子給我們吃，這也成了雷打不動的飲食習慣，小小年紀的我也發現了這個規律，於是就常常盼望着雨天。時光如梭，感嘆着回不去的童年的同時，餃子還一如既往地陪伴着我們，只是餡兒料更加豐富多姿了。
雖然現在各種餡兒的餃子都能吃到，但對於自小吃到大的豬肉茴香餡兒情有獨鍾，每次去菜市場看到鮮嫩水靈的茴香，都會走不動道，忍不住買上一把，順便捎帶着買點兒豬肉，回家三下五除二地包起餃子來。北方人偏愛茴香餡兒的餃子，不只是因為它承載了更多的回憶，更是因為它獨特的別具一格的香氣，聽到名字就會讓人咽口水，吃到別提有多開心和滿足了。做法分享給屏前的你，如果您愛吃餃子，那這餡兒不要錯過。
【豬肉茴香餡兒餃子】
【材料】：豬肉400克、茴香500克、姜1小塊兒、葱1棵、雞蛋1枚、鮮醬油2湯匙、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、麪粉和清水適量。
【具體制作步驟】：
1、但凡包餃子的第一步，都是要把面先和好。普通麪粉或是餃子粉都可以，加清水和成軟硬適中的麪糰，裝進食品袋防止風乾，靜置餳上一餳。
2、豬肉的話，選擇帶點兒肥的更好，不喜歡吃肥肉的，熟油要多準備一些。將豬肉剁碎，我喜歡剁成肉糜，因為家中有小朋友，肉糜好咀嚼好消化。雞蛋磕入肉餡兒中，調入醬油、鹽和薑末。
3、把餡兒攪拌均勻後，醃製上十幾分鍾，讓肉餡兒入味兒上底色。
4、花生油燒熱後晾涼待用。吃餡兒的話我喜歡放點兒花生油提香，如果吃不習慣花生油可以換其他食用油。
5、茴香擇掉黃葉去根洗淨瀝水，頂刀切碎段。切開後它的香味兒更加濃郁，直鑽鼻孔。
6、葱切碎，與切碎的茴香一起放進肉餡兒中，倒入熟花生油，淋入香油再加適量鹽。
7、用筷子把餡兒拌勻，香氣四溢的豬肉茴香餡兒就調好了。
8、一切準備就緒，麪糰也餳好了，分成小劑子，擀開，包餃子嘍！
9、我喜歡每次多包一些，放進烤盤，然後入冰箱冷凍成型後裝進保鮮袋，紮緊口冷凍保存，隨吃隨取。
10、清香的茴香餡兒餃子就大功告成了，一碗不夠吃，吃完再來點兒餃子湯，原湯化原食，舒坦地很。
【小貼士】：茴香餡兒中可以加點兒韭菜，又是不同的風味，大家也可以試試。
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