烙餅是北方美食之一，又軟又香，柔軟又多層，大多數人都喜歡吃，尤其是剛出鍋的烙餅，一層一層撕着吃，簡直是太香了！
有一次去買烙餅，剛好趕上沒有了，老闆説稍等一下，5分鐘之後就好。我就站在旁邊等，看老闆擀麪坯，下鍋。餅坯剛下鍋，老闆拎起腳底下的一桶黑漆漆無商標、無地址、無日期的油桶就往鍋裏倒，説是倒，其實是“潑”，這哪裏是“烙餅”？分明是“油煎餅”。看到這裏找個藉口趕緊溜了，從此以後再也不買外面的烙餅吃了，想起那黑乎乎不知名的一桶油就反胃。
家常烙餅這麼多層，看着就香，不用熱水不用燙麪，軟得能攥成一團
不想吃外面的烙餅，我可以自己做呀！老媽做的家常烙餅柔軟多層，不用燙麪，不用熱水，柔軟到能夠攥成一團，看着就香。電話中耐心的向老媽請教了烙餅的訣竅之後，就開始動手做了。按照老媽教我的方法，做出來的烙餅果然和老媽的手藝不差分毫！連一向挑剔的老公、兒子都連連誇讚，説比烙餅店買的還好吃，這不禁讓我欣喜萬分。此後三兩天就做一回，越做越好吃，不用開水、温水，也不用燙麪，不費事兒，烙餅就用常温水，用油少還多層，軟，有嚼勁，比烙餅店買的還好吃。
我需要説明一下，圖中所有的圖片都是在冰箱放了一夜之後拍的圖。因為是晚上做的，光線不好沒法拍，再有就是孩子着急吃，來不及拍。所以第二天我從冰箱裏拿出來拍得，看看，竟然還是這麼層次豐富，軟得一塌糊塗。
【柔軟多層的家常烙餅】
食材：麪粉500克（我是用高筋麪粉300克 低筋麪粉200克混合的），常温清水280克，鹽適量，食用油適量
製作步驟：1、準備好所需要的各種食材。其實烙餅所需要的食材很簡單，只要有麪粉、油、鹽就可以了，喜歡吃葱花餅的還可以再準備點小香葱，味道更好。不過呢，我是不太喜歡葱花餅的味道，總感覺油膩膩的不舒服。麪粉用300克高筋粉加200克低筋粉混合，或者用普通麪粉也一樣。麪粉加入常温水，揉成一個柔軟的光滑的麪糰，蓋上蓋子醒發30分鐘。不用開水也不用熱水，只需要室温水就行，冬天温度低可以用熱水。
2、如果喜歡吃葱花餅，趁着麪糰醒發的時間準備一點小香葱，洗淨切碎。沒有小香葱用大葱也可以，但味道不如小香葱更濃。醒好的麪糰取出來，不用揉，如果案板夠大，直接擀成一個大的長方形面片。如果案板太小，那就把麪糰先分成劑子，再一個一個的擀成面片。
3、面片表面撒上一層細細的食用鹽，儘量的撒均勻，再用小刷子刷上一層食用油，薄薄的刷一層就可以了，不用太多。
4、從一邊向上捲起來，分成大小均勻的劑子，劑子的大小要根據自己的鍋調整，儘量均勻些，我分成了5個。
5、取其中一個擀成薄厚均勻的餅坯，厚度大約在3—5ml，這是烙餅夠不夠柔軟的一個關鍵，餅坯不能太薄，太薄容易丟失水分過多，肯定會幹硬，不夠柔軟。電餅鐺插電預熱，鍋熱以後用刷子薄薄地刷一層食用油，把餅坯小心地放進去，表面再刷上一層食用油，又不要太多，能夠把表面塗抹均勻就好了。
6、電餅鐺蓋上蓋子加熱，當看到周圍有熱氣冒出的時候，打開蓋子，翻個面，這時候你看到餅的表面是乾的，沒有油，所以再薄薄刷一層，也是能夠塗抹均勻就行。
7、蓋上蓋子，2分鐘後，打開蓋子，烙餅烙好了。家常餅的烙制時間不要太長，時間長烙餅也會發硬。看這金黃金黃的，是不是很有食慾，愛吃烙餅的你是不是也想馬上就吃到？
8、你看，這烙餅少油又柔軟，都能揉成一團攥在手裏了。家常烙餅就這麼簡單，油少健康，不像烙餅店裏的烙餅，都是拿油桶直接“潑”上去的，真的像不要錢似的，你想一想，這不要錢的油……是啥油？你還敢再買嗎？
9、這是我在冰箱裏放了一夜的烙餅，第二天拿出來拍的圖。家常烙餅這麼多層，看着就香，不用熱水不用燙麪，軟得能攥成一團。
10、這餅軟的，筷子輕輕一夾就散成塊兒，冰箱裏放了一夜還是這麼軟。我烙餅就用常温水，簡單省事，油少多層，軟，有嚼勁，比買的好吃。
總結兩點：家常烙餅又軟有多層不難，注意這兩點就可以：1、擀麪片不能太薄，不僅沒層次，還容易水分蒸發造成乾硬。2、烙餅時間不要太長，翻兩個面就可以了，不要來回翻，時間太長烙餅也發硬。不是油多才柔軟，少油甚至烙的時候不放油，也一樣柔軟。