大廚教你吃山藥不削皮的好方法，這樣吃營養更豐富

山藥渾身是寶真的是説得一點都不錯，連皮都是營養物質且能吃。山藥皮具有很高的營養價值和藥用價值，能預防心血管系統的脂肪沉澱，在中藥裏一直被當做預防和治療動脈粥樣硬化的藥物。因此山藥不削皮煮熟吃是正確的吃法，削皮反而容易損傷山藥營養。

但是山藥不去皮吃的話，味道有土腥味和澀味，會影響口感。不過山藥皮是真的可以食用的，少量對人體是有益的，因為山藥皮內含有生物鹼，對於皮膚美容都是有效果的。

今天我們做一道養生鐵棍山藥，先蒸後炸再煲，不去皮也好吃。

1.首先準備食材。

把鐵棍山藥清洗一下，不用削皮，認真的把山藥表面的泥沙清洗乾淨，然後切成5釐米左右的長段。

2.鍋中燒水，水燒開，上大氣以後放入山藥，蒸20分鐘。

20分鐘以後把山藥取出來，此時山藥很軟，小心的取出來放在一邊放涼。

接着調醬汁

準備一個小碗，放入蠔油10克、一勺海鮮醬、味精2克、白糖20克、少許食鹽，倒入適量的清水、加入老抽5克、味極鮮10克攪拌均勻，調成醬紅色的料汁。

準備一把大蒜切成粒，大葱切成圈放在一起備用。

3.食材準備好以後把山藥炸一下。

鍋內燒油，油温五成熱時倒入山藥開小火浸炸，用勺子緩緩的攪動讓山藥均勻受熱，把山藥炸至表皮鬆軟有些發乾就可以了控油備用了。

4.鍋內再燒油開始烹飪入味。

先倒入調好的醬汁不停的攪拌，把醬汁熬香熬濃，鍋中起大泡泡以後倒入山藥顛鍋翻炒，醬料均勻裹滿山藥後關火。

準備一口砂鍋燒熱放入適量的植物油，倒入葱蒜粒進行煸炒，把葱段煸至表面焦黃散發出濃郁的蒜香味。

這個時候把山藥連同醬汁一起盛放在砂鍋裏面開大火煮到沸騰，再淋入一些蜂蜜水翻拌均勻蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

讓山藥充分吸收醬料的香甜味和葱蒜的香味，醬汁收濃後，香味到達登峯即可出鍋裝盤，最後撒上白芝麻點綴美味即成。

山藥去皮不癢手技巧

1、火上烘一下 由於易引起過敏的山藥皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏手癢，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險。

2、用醋清洗 去完山藥皮，可以在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。這種方法不危險但是效果沒那麼明顯。

3、手上戴手套 防患於未然，山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑑的好方法。

4、先蒸再去皮 可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。

山藥最養生的四種吃法

1、清蒸山藥 如果是大病初癒，沒什麼胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。

2、炒山藥 在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

3、燉山藥 山藥燉土雞，健脾和胃，適於秋冬滋補，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後，倒入山藥段並加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之後洗淨，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料並調味，再以中火繼續熬煮15分鐘。

4、煲山藥粥 煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人羣的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易於消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。