明日穀雨，記得多吃“2白3綠”，忌吃1食，應季而食家人都受益。大家好，我是@水墨尚食，明天穀雨，就給大家分享穀雨時節該吃什麼，不該吃什麼的食材。
穀雨是二十四節氣第六個節氣，也是春天最後的節氣，意味着春天的漸遠，夏天的來臨，穀雨是反映降水現象的節氣，一年有沒有好收成就看春雨充不充足，因此民間有“春雨貴如油”的説法。穀雨正是農作物播種成長的時候，最需要雨水的滋潤，而穀雨後雨水量增大，潤萬物而無聲，有“雨生百穀”的意思，這也是穀雨的由來。
俗話説“清明斷雪，穀雨斷霜”，到了穀雨節氣後，氣温上升，雨水增多，空氣中的濕氣也隨之增大，很多會覺得身體不適，所以在飲食上要順應節氣來注意調整，只有飲食營養均衡，應季而食，才能健康又精神，明日穀雨，記得多吃“2白3綠”，忌吃1食，應季而食家人都受益。
2白
1.鯽魚
春天的3～4月份是鯽魚最肥美的時候，此時是鯽魚產籽的季節，需要大量進食，體內自然積蓄的大量的營養，各種氨基酸含量增多，此時鯽魚肥美又鮮嫩，因此有“清明前後到穀雨，鯽魚搶食好歡喜”的説法，是春季應該多吃的食材。
【鯽魚山藥】
準備食材：鯽魚、山藥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉。
1.鯽魚打鱗去鰓處理好，把肚內黑膜刮洗乾淨，清洗一遍瀝乾水分備用。
2.先用水把山藥沖洗一遍，然後刨皮，再切成大小均勻的條狀，刨山藥時最好帶手套，山藥皮中所含的皂角素，容易引起皮膚髮癢。
3.鍋燒熱，加入食用油，把生薑洗乾淨切片放入鍋中，再把鯽魚放入鍋中，煎至兩面金黃。
4.鯽魚煎好後加入開水，這樣煮出來的魚湯更加濃白，然後放入山藥，開大火煮8分鐘。
5.當魚湯濃白時，放入調料攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了，可以放香菜葉和枸杞點綴，也可以當葱花。
可能會有人説，此時是鯽魚產籽最旺盛的季節，不適宜吃，但現在市場上大多數是養殖工程鯽，這種魚不產籽肉厚味鮮，野生鯽魚和工程鯽最好辨別方法，就是看魚身上的點數，一般工程鯽點數是30～32，野生鯽魚是28～29點。
2.春筍
春筍作為春天的代表菜之一，是不能錯過美味，春筍的肉質脆嫩，潔白如玉，不管用來涼拌、熱炒還是燒菜，都鮮味十足，口感脆爽，下面介紹一道春筍的做法。
【春筍炒五花肉】
準備食材：春筍、五花肉、蒜、生薑、辣椒、鹽、味精、雞精、蠔油、生抽。
1.春筍買回來後先剝去外皮。然後切成大小均勻的筍片，放入清水中清洗乾淨。
2.鍋中燒水，把筍片放入鍋中焯水，煮2分鐘後撈出瀝水備用。
3.五花肉切片，放入鍋中煸炒出油，然後放入蒜、薑片、辣椒炒香，放入筍片和調料，大火爆炒。
4.最後起鍋前勾入少許水澱粉，翻炒均勻出鍋裝盤。
春筍吃起來有種澀口的感覺，那是因為春筍含有大量草酸，就像菠菜一樣，草酸有易溶入水的特性，所以不管哪種做法，最好焯水後再炒，還有過水草酸也只是降低，不是盡除，因此要適量而食。
3綠
1.鮮蘭花豆
蘭花豆也叫蠶豆，每年穀雨前後鮮蘭花豆就開始上市，鮮蘭花豆肉質鮮嫩，味道清甜，煮熟後有種粉粉的感覺，用來炒菜，煮湯再適合不過。
【蘭花豆炒蛋】
準備食材：鮮蘭花豆、雞蛋、蒜、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉。
1.市場上買的蘭花豆一般只是去了外殼，還保留了內殼，這時做菜前就需要先把內殼去除，然後清洗乾淨。
2.鍋中燒水，水開把蘭花豆米放入水中焯水1分鐘。
3.雞蛋打入碗中攪散，鍋燒熱加油，放入雞蛋炒散，然後倒出備用。
4.鍋洗乾淨，重新放油，再放入蒜末爆香，放入蘭花豆和雞蛋以及調料，點少許水，然後開大火翻炒均勻即可。
在買蘭花豆時要挑選顏色翠綠而有光澤，摸起來飽滿而圓潤，沒有綿軟鬆動的跡象，遇到顏色暗淡又幹的蘭花豆就不要買了。
2.豌豆
到了穀雨前後，各種蔬菜豆類都長出來了，此時的豌豆鮮嫩可口，吃起來有清甜的感覺，隨便一炒，就是一盤好菜，豌豆中含有胡蘿蔔素，大家都知道胡蘿蔔素在體內可以轉化成維生素A，有保護視力的作用，而且季節性強，趁這個時段可以多吃。
【三色炒豌豆】
準備食材：豌豆、玉米、火腿、鹽、雞精。
1.把豌豆剝殼，然後清洗乾淨備用。
2.鍋中燒水，水開把剝好的豌豆和玉米放入水中，焯水2分鐘撈出。
3.鍋洗乾淨，然後加入底油燒熱，放入豌豆、玉米粒和火腿，放入調料，大火翻炒均勻。
4.點少許水，然後勾入薄芡翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
現在正是吃豌豆的季節，而且價格便宜，買多了又怕放壞，這裏教大家一個小妙招，放半年都沒問題，先把豌豆剝殼，然後鍋中燒水，加入食鹽，放入豌豆焯水，再把豌豆撈出用冷水過涼，瀝乾水分，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍，這樣放半年顏色和口感味道不會變。
3.香椿
每年到了春季，就是吃香椿熱潮的時候，到了穀雨，也是吃香椿最後機會，俗話説“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽生木體”，這裏雨就是指穀雨時節，香椿口感脆嫩，含有豐富的蛋白質，脂肪，糖類以及維生素C、維生素E等營養物質，有增強免疫力的作用，想吃得抓緊。
【香椿雞蛋羹】
準備食材：香椿、雞蛋、豆腐、香菇、白玉菇、生薑、蒜、鹽、雞精、胡椒粉。
1.把香椿的老葉黃葉摘除清洗乾淨。
2.鍋中燒水，水開把香椿放入鍋中焯水，然後撈出用冷水過涼，切成碎末備用。
3.鍋中加入底油，用姜蒜熗鍋，然後重新加入清水，再把豆腐、香菇、白玉菇切末放入鍋中，加入調料。
4.把雞蛋打入碗中，只要蛋白，把蛋白打散，然後慢慢倒入鍋中，形成白色的蛋花。
5.再把切好的香椿末放入鍋中，勾入水澱粉（玉米澱粉加水），邊加邊攪拌，形成濃稠的羹，倒入碗中即可。
現在是吃香椿的最後階段，很多人就想留住這春天的味道，那麼怎樣才能久放呢？就是鍋中燒水，水開把香椿焯水，這時香椿顏色翠綠，馬上過涼水，然後瀝乾水分，分好用保鮮膜包起來，放冰箱冷凍可以放1年。
忌吃1食
春天是氣温宜人的季節，也是氣候多變的時候，早晚温差大，而且多大風，人體水分流失快，再加上空氣中很多花粉，容易引起人的過敏反應，這時飲食就要合理調成，可以多吃高維生素、高礦物質的食物，比如新鮮的蔬菜水果，但是忌吃冷食。
穀雨後氣温明顯升高，此時很多人就開始吃冷食，喝冷飲，這樣雖然嘴巴過癮，但是腸胃遭罪，此時還是春天，早晚温差大天氣時熱時冷，而且雨水多，人體一般濕氣重，吃冷食會加重身體的不適，除了忌吃冷食，飲食上要注意考慮低鹽、低脂、低糖、低膽固醇和低刺激等。
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