古人認為雞是天帝派往人間專門負責降福於人間的“吉祥之鳥”, 名謂“吉”, 它是吉祥如意的象徵，平時整雞吃得太多，不如換個口味來個“黃金雞卷”吧，細嫩的雞腿肉包裹着帶有吉祥如意的紅蘿蔔餡料，表面批上層金色的外衣， 外酥裏嫩，口感層次豐富，特別是金燦燦的雞卷外形，好似銅錢般，滾滾而來。
一、黃金雞卷
主料：雞腿肉2個 肉餡50克 紅蘿蔔1根
輔料:小葱適量 麪包糠適量 澱粉適量 胡椒粉適量 油鹽適量
製作工藝：
1、準備好原材料： 雞腿、紅蘿蔔、肉餡和姜
2、將紅蘿蔔和姜切成小片， 用攪拌器攪打成泥
3、將紅蘿蔔泥放入肉餡中，加入適量的澱粉、胡椒粉和鹽等調味料， 順着一個方向攪拌上勁;
4、將雞腿在底部橫切一圈， 再豎切一刀， 就可以沿着骨頭將雞腿肉剔下
5、將去骨的雞腿肉平鋪在案板上，橫豎切成小塊，不要切斷
6、均勻的撒些鹽和胡椒粉調味
7、再將紅蘿蔔肉餡防在雞腿的底部
8、捲起來後移至錫箔紙上
9、再捲起來， 將兩端捏緊
10、燒鍋水， 水開後將雞肉卷放在鍋中蒸上十五分鐘;
11、將澱粉、雞蛋和麪包糠分裝在三個盤子內準備好
12、先將蒸好的雞肉卷外面裹層澱粉， 放入雞蛋液中滾一下
13、再放入麪包糠上滾動， 讓麪包糠均勻的粘在雞卷的表面
14、加熱油，油六、七成熱時放入雞捲去炸
15、炸至表面金黃後撈出放在紙巾上吸乾油份
二、熊貓小貼士
1、肉餡中加入了點紅蘿蔔泥不僅增加了營養， 色彩也變的更豐富， 更有喜氣的色彩
2、雞腿肉去皮後， 再橫豎切上幾刀，但不要切斷，這樣不僅方便入味，而且切斷雞腿的筋膜後蒸出來也不易變形
3、雞腿肉展平鋪在案板上， 加入點鹽等調味料碼點底味; 再將紅蘿蔔肉餡放入雞腿底端， 慢慢的捲起來
4、用錫箔紙包好， 兩端捏緊，固定，蒸熟定型; 再依次放入澱粉、雞蛋液和麪包糠中滾一下，讓麪包糠均勻的裹在表面上，下油鍋炸至金黃即可
【來源：美食小熊貓】
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