立秋也已經又一段時間了，氣候開始慢慢變得乾燥，而我們的肺最怕燥，喜歡滋潤。銀耳自然成了秋季保養身體的香饃饃。歷代皇家貴族都將銀耳看作“延年益壽之品”“長生不老良藥”。
銀耳被稱為“窮人的燕窩”，燕窩雖為上等補品，但其價格昂貴，而銀耳的口感、功效、顏色都和燕窩相似，並且價格便宜，咱們普通老百姓都消費得起。銀耳歷來就是營養滋補佳品，有滋陰、潤肺、益氣、補腦、強心等功效。
銀耳含有豐富的膠原蛋白，可以讓我們的皮膚充滿彈性，經常吃皮膚會越來越好。在我家銀耳是家中常備的食材，隔三差五就會給自己做一頓銀耳蓮子羹，可根據自己的喜好放點紅棗，桂圓，枸杞，雪梨，荸薺等等。再加一點冰糖，香甜軟糯甜絲絲的，味道好極了，同時還有美容養顏的功效。這樣一碗好喝又能美容的甜品，估計沒有人能抗拒吧。
銀耳的選擇也是有講究的，市面上有不少商販為了追求利潤把銀耳用硫磺熏製，經過這樣一道工序做出來的銀耳賣相好，然而食用這樣的銀耳對我們的身體危害相當大。正常的銀耳外觀顏色是自然的黃白色，經過硫磺熏製的銀耳大多是銀白色；用硫磺燻蒸過的銀耳會有一股淡淡的類似於酸味一樣的味道，仔細聞一下可以聞到一些刺鼻的味道。掌握了這兩點，你就再也不會上當受騙了。
大多數家庭人口少，一大朵銀耳泡發後一次性吃不完怎麼辦？其實剩餘的銀耳可以炒着吃，清脆爽口，和銀耳羹相比又是另一種美味。如果你家裏正好有雞湯，筒骨湯等，那就最好不過了，適當加上一些味道要提升一個檔次。這道比肉還好吃的菜你也可以試試看。
話不多説，今天就和大家分享一下銀耳的具體做法，喜歡的朋友可以收藏起來試試看。
【萵筍炒銀耳】
準備食材：銀耳一朵，萵筍一根，雞蛋一個，彩椒半個，大葱適量，雞湯小半碗，鹽適量，花生油適量
製作步驟：
1、萵筍切片，彩椒切小丁，大葱切小段，雞湯小半碗，雞蛋一個打散放少許鹽和一小勺温水攪拌均勻（雞蛋裏面加少許水炒出來更嫩）。
2、主食材就是下圖中的銀耳，銀耳需要提前幾個小時浸泡，夏天天氣炎熱最好放入冰箱冷藏浸泡。左圖是為泡發的狀態，右圖是已經泡發好的狀態。
3、將泡發好的銀耳撕成小朵備用。
4、鐵鍋燒熱，放入適量花生油，將打撒的雞蛋淋入鍋中，用筷子翻炒均勻，將雞蛋炒成塊狀盛出來備用。
5、鍋中再放少許油，放入葱末煸香。
6、接着放入彩椒粒中火翻炒。
7、萵筍去皮後切成菱形片，然後將萵筍片放入鍋中，大火翻炒均勻。放入泡發好的銀耳繼續炒均勻。
8、放入提前準備好的小半碗雞湯。如果沒有雞湯可以用骨頭湯，排骨湯等來代替。如果沒有高湯，用適量清水代替。
9、蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右，湯汁快收干時放入適量鹽和少許生抽，翻炒均勻後就可以出鍋。
10、簡單又好吃的一道家常小炒，清淡營養不上火，潤肺去秋燥，最適合秋天食用。
小貼士：
1、沒有雞湯可以用其他高湯代替，筒骨湯，排骨湯都可以，實在沒有就放清水；
2、雞蛋加入一點温水進去，炒出來會格外嫩；
3、銀耳最好不要隔夜泡發，一般三個小時就能泡發好。
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【來源：美食印象】
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