饅頭和麪包，這兩種都是由麪粉做成的食物，不但外形不同，味道各異，而且製作和食用方法上，也有諸多方面都有不同。麪包的四大材料是麪粉、酵母、水、鹽，糖油雞蛋等都是為了增加風味和口感而可有可無的。
蒸饅頭，發酵是最重要的，而且要做好饅頭，光是發一次可不夠哦，蒸饅頭和包子，要學會“三次醒發”，不然出鍋後死皮、塌陷口感差。準備需要的食材：麪粉500克水250克酵母3克糖30克鹽3克
步驟一：酵母粉加入少許温水，用勺子攪拌至融化。至於酵母粉的用量以及醒發時間，要根據周圍的温度來，因為用到的每一種酵母粉都不一樣，所以具體操作，可以參考酵母粉上面的説明書，很簡單。
步驟二：將酵母粉水倒入麪粉中，加入糖，用筷子攪拌成絮狀。
步驟三：再用手將麪糰揉至均勻，揉好的麪糰呈現盆光、面光、手光，俗稱“三光”即可。將麪糰放在温暖的地方，發酵至兩倍大。
步驟四：醒發好的麪糰放在散了乾粉的面板上，將裏面的氣體充分揉出去。排完氣的麪糰切面超級光滑，沒有蜂窩狀哦。
步驟五：將排好氣的麪糰揉成長條，分成差不多大的小劑子，取一個小劑子，用手掌根部反覆搓揉，手法就跟搓洗衣服一樣，每一個劑子大約揉50次左右，直到麪糰變得細膩光滑。
步驟六：揉好的饅頭坯放在撒了乾粉的面板上進行第二次醒發，具體做法是，將麪糰切成大小均勻的小麪糰，用手用力揉捏，趕出其中的氣體，然後做成饅頭或者包子坯子，放在面板上進行第二次醒發。時間不需要太長，10分鐘左右的時間即可。
步驟七：饅頭揉揉好後，就要開始第三次醒發了，將鍋中的水加熱，30°-40°的時候關火，然後將包子放進去，蓋上蓋子醒發10分鐘。就可以開中大火蒸制了。饅頭坯子比原來大了兩倍。
步驟八：根據饅頭大小的不同，蒸制的時間一般控制在15-18分鐘，這個時間一般比較固定，時間不夠或者長了都不好。蒸制時間到，千萬不要立刻掀開鍋蓋，關火後讓包子繼續在鍋裏燜至3分鐘，等温度降低了、蒸汽少了，即可打開鍋蓋。
就這樣，一鍋白胖胖的饅頭就可以出鍋了。這樣第一次發酵好的麪糰，最好的狀態就是表面光滑、不沾手，彈性比較足，手指頭上沾點麪粉，戳進麪糰裏，這個洞不回縮、不坍塌，就表示麪糰發酵到位了。
如果用手撥開面團，裏面是那種密密麻麻的蜂窩狀，如果是這種狀態，就説明第一次發酵已經很成功了。要將每一個坯子都揉好，這個過程有點長，為了讓其餘的麪糰表面不發乾，記得要隨時將麪糰覆蓋上保鮮膜。
