楠木軒

20款精選佳餚推薦,做法用心整理,成就經典美味,一起試試看!

由 童豔紅 發佈於 美食


杏鮑菇炒牛肉

食材:杏鮑菇200克、牛肉150克、青紅辣椒、植物油40克、鹽10克、姜3克、澱粉5克、生抽10克、香油5克、雞精1克、胡椒粉1克

做法:

1、把牛肉切片,用胡椒粉、生抽、蛋清、澱粉抓拌均勻,用香油拌均勻醃製10分鐘左右,把杏鮑菇用淡鹽水侵泡洗淨多清洗幾次切片,紅辣椒洗淨切塊,姜切末

2、熱鍋涼油,油熱7成,下牛肉片翻炒2分鐘左右撈起

3、再次熱鍋涼油,油熱涼油,油熱8成下薑末、杏鮑菇翻炒均勻出香味出水分

4、加青紅紅辣椒、加鹽、生抽翻炒均勻,加牛肉翻炒均勻,加雞精翻炒均勻即可。


米酒雞翅

材料:翅中或翅根8~10個、生薑5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒沒過雞翅的量、白芝麻可省略

做法:

1、雞翅洗淨,生薑切片,蒜瓣切片或者拍碎。把雞翅和一半的薑片一起放入鍋中,加水沒過,開火煮;

2、沸騰後會煮出很多浮沫。把雞翅撈出來,沖洗一下,瀝乾備用。或者像我一樣,仔細地用濾網把浮沫一點點撇乾淨,然後撈出雞翅備用,這鍋湯我留着煮麪了;

3、熱油鍋,煸炒剩下的一半薑片和大蒜片;

4、放入雞翅,翻炒至表面微微變色;

5、放入生抽,翻炒均勻,讓雞翅表面都上色;

6、往鍋裏倒米酒,如果是翅中的話,米酒最好是能淹沒雞翅。但我用的是翅根,又是平底鍋,沒捨得倒那麼多米酒,就只倒了雞翅根一半高度;

7、蓋上蓋子,大火煮開後轉小火。因為我米酒倒得不多,所以需要時不時給雞翅根們翻翻面;

8、燉至湯汁變得濃稠,轉大火再收一下汁就好啦。收汁的時候也多翻動翻動雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可。


黃瓜炒豬肝

食材:豬肝150,黃瓜一根,姜適量,蒜適量,鹽適量,雞粉適量,油適量,醃肉料,鹽適量,蠔油適量,白醋適量,生抽適量,澱粉適量。

做法:

1、準備好所有的材料

2、豬肝切薄片後用清水浸泡半小時

3、黃瓜洗淨切菱片,蒜切碎,姜一半切片、一半切碎

4、豬肝冼淨瀝乾水分後加入適量的鹽、生抽、蠔油、白醋、澱粉和薑末抓勻醃製半小時

5、鍋中倒入適量的油燒熱後放入蒜末和薑片爆香

6、加入豬肝炒至變色變白,加入黃瓜,翻炒片刻,加入適量的鹽和雞粉翻炒均勻即可關火。


蘆筍炒魷魚

材料:柚子、魷魚、鮮蝦、蘆筍、泰式甜辣醬、紅彩椒。葱姜碎、鹽、白糖、胡椒粉。

做法:1、柚子肉撕下來一半榨汁,一半撕成小絲。

2、鮮魷魚去皮打上花刀,在開水中微泡水略燙,捲成小卷。用柚子汁和泰式甜辣醬醃漬入味。(切開的花刀裏侵滿了柚子的香味)

3、鮮蝦去皮留尾,用酒胡椒粉,鹽醃漬去腥。紅椒切小丁,蘆筍去老皮,切段,在開水中焯熟。

4、鍋內放油,煸香葱姜碎和泰式甜辣醬,放入鮮蝦炒至變色,放入魷魚卷和剩下的柚子汁,加入白糖、鹽調味。

5、最後放入蘆筍段,柚子肉絲,勾薄芡出鍋裝盤。


小炒香菇雞

食材:琵琶腿3個、香菇12朵、尖椒2個、葱一根、姜兩片、大蒜2瓣

做法:

1、雞腿洗淨,剔骨後,切成雞丁;

2、雞丁用料酒、鹽、生抽、黑胡椒粉、蠔油、香油拌勻醃製;

3、葱蒜切片,姜切絲,辣椒切段、香菇手撕小塊備用;

4、鍋燒熱後下油,油熱後滑炒雞丁至全部變色盛出;

5、另起油鍋,下入香菇煸炒至軟;

6、下入葱薑蒜和辣椒炒香;

7、下入雞丁大火翻炒1分鐘,烹入料酒和糖;

8、翻炒均勻,大火收汁即可。


紅燒黃骨魚

食材:黃骨魚、豆乾、料酒、鹽、五香粉、葱薑蒜、辣蒜

做法:

1、豆乾切稍大一點的方塊葱蒜切末,姜切絲,黃骨魚處理乾淨後斬塊,用料酒、、鹽、五香粉醃20分鐘。

2、熱鍋下油,下一半薑絲煸香,再倒入淹制好的黃骨魚,煎至兩面有點焦黃。

3、另起鍋熱油下葱、姜、蒜、辣蒜加少許鹽煸炒出香味。把煎好的黃骨魚倒入一起煸炒3分鐘。

4、黃骨魚鏟到一邊加香乾放點鹽煎煎入味,黃骨魚、豆乾加老抽一起翻炒均勻,倒半小碗料酒一起燜10分鐘。


客家釀苦瓜

食材:苦瓜1條;豬肉(肥瘦相間)100克;香菇5顆;配料:;芝麻油適量;生抽適量;鹽適量;糖適量;澱粉適量;水適量

做法:

1.香菇提前泡軟,和豬肉一起剁碎,加入適量生抽、鹽、香油、澱粉攪拌均勻,放一邊醃製半小時;

2.將苦瓜洗淨,切成大概1釐米厚的苦瓜段;

3.用小勺挖空苦瓜中心的瓤和籽;

4.鍋中放入清水,加入一點油和鹽把水燒開,再放入苦瓜段小火煮2分鐘左右,撈出瀝乾水備用;

5.將醃製好的肉餡釀入到苦瓜裏;

6.平底鍋加入油預熱,放入苦瓜段將兩面煎至金黃;

7.倒入小半碗水至已煎至金黃的苦瓜段裏;

8.中小火煮至收汁,把苦瓜撈起裝盤;

9.另起鍋加入適量的生抽、糖、澱粉、清水燒開煮成芡汁;


蒜苗炒油渣

材料:油渣50g,蒜苗100g,味精2g,辣椒紅油2g,豆豉少許,鹽2g,幹辣椒段適量,薑絲少許。

做法:1、蒜苗擇洗乾淨後斜刀切成長段,蒜莖和蒜葉分開放。

2、起炒鍋下薑絲、豆豉、幹辣椒段和紅油炒香,下油渣翻炒2分鐘讓油渣上色。

3、下蒜莖翻炒2分鐘,並加鹽調味,再下蒜葉翻炒2分鐘即可起鍋,起鍋前下味精翻勻。


小炒黃牛肉

主料:牛裏脊500g

輔料:雞蛋1個姜蒜線椒紅椒香菜

調料:生抽老抽料酒蠔油小蘇打澱粉

做法:

牛裏脊切薄片,加料酒一勺、生抽一勺、老抽半勺、蠔油一勺、小蘇打1g、蛋清、澱粉一勺、油一勺抓至粘稠。

姜、蒜、香菜切末,青、紅椒切片。

熱鍋熱油,加肉片炒至變色撈出。

底油加姜、蒜末爆香,加青、紅椒片翻炒均勻。

加鹽、雞精、糖、生抽一勺、醋一勺翻炒均勻,加香油一勺、香菜末翻炒均勻。


韭菜薹炒肉絲

材料: 韭菜薹、豬肉絲、鹽、料酒、生抽、蒜、姜;

做法:

1.韭苔洗淨切段,蒜切片,姜切絲;

2.肉絲用生抽、料酒,少許鹽醃製10分鐘左右;

3.鍋燒熱放入油,油熱後放入蒜片和薑絲炒香;

4.再放入肉絲翻炒;

5.肉變色後放入韭菜薹翻炒,韭菜薹斷生後放入鹽調味,即可出鍋


秘製雞翅

用料:雞翅12只、蒜兩瓣、姜三片、料酒兩勺、生抽少許、蜂蜜2-3勺;

做法

1.將雞翅斜割幾刀,背面用牙籤扎幾下,提前醃製更加入味;

2.加入料酒和醬油,放幾片姜與蒜片醃製雞翅三個小時;

3.小火,放入少量油,將雞翅煎至兩面金黃;

4.將之前醃製的料倒入,加水沒過雞翅,中火十五分鐘,加入少量蜂蜜水,大火將湯汁收幹,擺盤ok


醋溜白菜

準備材料:大白菜1棵,幹辣椒4個,生抽1湯勺,醋3湯勺,糖2湯勺,鹽1茶匙,香油1/2茶匙,水澱粉1湯勺

準備:大白菜洗淨切大片。幹辣椒切段。將醋、生抽、糖和鹽調成調味汁。

開始製作:

1 鍋入油燒至五成熱,放入乾紅辣椒,爆出辣椒香味後,隨後倒入白菜翻炒1分鐘。

2 倒入調味汁,翻炒均勻。

3 繼續翻炒3分鐘,至白菜出湯。

4 淋入水澱粉,用鏟子沿同一方向攪拌勾芡,最後淋入香油,翻炒一下即可。


木耳燴肉片

材料:瘦肉、木耳、姜蒜葱、紅椒、鹽、料酒、胡椒粉、香油、生抽

做法:

1、將瘦肉切片,加入料酒、胡椒粉和香油拌勻醃製片刻,木耳提前泡發,其他配料切好備用

2、熱鍋涼油,燒熱後下入肉片

3、將肉片快速劃散至變白後撈出備用

4、另起一鍋,熱油下姜蒜末炒香

5、加入黑木耳同炒

6、加入香葱段和紅椒絲

7、下入肉片

8、加入鹽

9、淋入生抽拌勻即可出鍋


熘肉段

做法:1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。

3、勺內汁滷加寬油,燒至七成熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁滷潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出鍋裝盤


炒剁椒雞蛋

材料:雞蛋,剁辣椒,葱,青辣椒,蒜,糖,鹽,植物油,

做法:

1、雞蛋打散,加少許料酒和水,鹽、加少量糖。

2、鍋入油燒熱,下雞蛋,用筷子攪散,熟後盛出備用。

3、少量油,加蒜末煸香,加入剁辣椒略煸炒,加青辣椒末。

4、倒入炒好的雞蛋,混合後加入葱末,略翻炒出鍋。


川味燒鴨

製作流程:

1、豆芽100克,發好的木耳50克洗淨瀝乾,放入蔬菜紅湯煮熟,撈出瀝乾,墊入碗底。

2、燒鴨半隻斬塊,放入燒沸的蔬菜紅湯小火煮1分鐘,盛出瀝乾,鴨皮向上碼入碗中,澆入蔬菜紅湯300克,撒上香菜葉5克即可走菜。

蔬菜紅湯:

1、鍋入色拉油400克燒至四成熱,下入青杭椒800克、西芹350克、胡蘿蔔250克、洋葱180克、香菜梗120克小火炒香,倒入清湯8000克小火熬20分鐘,打去渣滓,得蔬菜湯約7500克。

2、鍋入菜籽油1000克燒至四成熱,下入薑片、蒜瓣、葱段各80克、乾紅辣椒60克、乾花椒30克爆香,放入餈粑辣椒300克、鄲縣豆瓣碎200克熬15分鐘至油色變紅,下入香料包(香葉8克、小茴香6克、八角、良姜、草果、桂皮、排草各5克,陳皮、砂仁各3克,所有香料均需提前泡水)小火炸香,放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化後,加入蔬菜湯、鹽30克、味精、雞精各25克攪勻,小火熬15分鐘,打去料渣,即成蔬菜紅湯。

注:

此紅湯只可當天使用,煮制15只鴨子後湯味會變淡,需重新加味補料。


蝦皮香菇蒸冬瓜

材料:冬瓜500克、幹香菇14朵,蝦皮5克,食鹽2克、生抽20毫升、小葱1根、芝麻油3克

做法

1.主要原料集合,幹香菇提前用温水泡發至漲軟

2.泡發好的香菇洗去雜質後剁碎

3.冬瓜去皮,切成3毫米左右厚度的片,撒點鹽醃製片刻

4.將冬瓜片碼在盤中,撒上香菇碎

5.再撒上蝦皮,鍋中放入足量水,放入冬瓜用中小火蒸10分鐘

6.出鍋後趁熱撒些葱花,將一勺生抽,少許麻油淋在上面即可


香辣豆腐

食材:嫩豆腐6塊肉末15g香辣醬一勺葱適量輔料鹽雞粉一勺醬油一勺

做法:

1、鍋裏倒入適量油,放入肉沫,攪散均勻。

2、放入葱花,炒香。

3、加入一勺香辣醬,炒出油(小火炒哦。)

4、豆腐切塊,放入鍋裏煎,時不時晃動一下鍋。

5、加入一勺醬油和適量開水,煮2分鐘。

6、最後放入一丟丟鹽和雞粉。撒上葱花即可。


酥熘牛肉

主料:

牛肉、黃酒、葱、醬油、米醋、糖、鹽、姜

做法:

1.牛肉切片,葱薑末泡水,兑糖醋汁,玉米澱粉加水調成糊,再倒入少許清油。

2.牛肉片中放鹽。倒黃酒。調入葱姜水(分幾次倒),抓勻。

3.調製的米粉糊不能太稀,要稍微稠一些肉片能均勻的裹上。

4.鍋中多倒些油,燒至六、七成熱,下入裹上澱粉糊的牛肉片。中火炸制。

5.牛肉片炸至表面定型。撈出控油。

6.鍋中油再次燒至八成熱,把炸好的牛肉片倒入油中復炸。

7.復炸至表面硬挺焦黃,撈出。糖醋汁倒入鍋中燒開。放醬油,勾薄芡至湯汁微稠。

8.將炸好的牛肉片下鍋翻炒至表面掛汁。出鍋裝盤。


爆炒豬耳朵

食材: 尖椒 1個、豬耳朵 2個、紅椒 1個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、植物油 1湯匙;

做法:

1.準備好滷豬耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等,把細小的大料放入調味料鋼球中;

2.處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋,放入調味料、薑片、料酒、老抽和鹽等,大火燒開,轉為小火,煮上四十分鐘;

3.將滷好的豬耳朵切成小條,再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣,鍋中燒少許植物油,下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒;