米酒滷香雞蛋紅燒肉

米酒和滷香這兩件事在一起真的是絕配。紅燒肉和雞蛋燜在一起，香味互相滲透。這些不同美味的碰撞，讓這道菜的層次變得相當豐富。菜譜中包括了萬用的焦糖製作方法，適用於所有需要焦糖的料理。跟着Mi一起來學做吧！

用料

五花肉 350克

小葱 5克

小葱段 5克

大蒜 20克

大葱 40克

姜 20克

雞蛋 4個

桂皮 1克

八角 4顆

香葉 2片

幹辣椒 6顆

花椒 1克

鹽 3克

白糖 20克

米酒 15克

生抽 10克

老抽 10克

料酒 20克

食用油 20克

白芝麻 1克

做法步驟

1、雞蛋冷水入鍋。中火煮7分鐘。趁這個時間我們去處理其他輔料。

2、幹辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒準備好備用。

3、大葱切段備用。

4、生薑切片備用

5、大蒜剝皮備用

6、小葱切段備用。

7、小葱切葱花備用。

8、這時候雞蛋差不多煮好了，撈出雞蛋，放入冷水中冷卻。

9、冷卻之後，剝殼，在表面劃幾刀，方便入味。接下來處理五花肉。

10、五花肉切大塊，大約兩個指頭寬。

11、鍋里加入小半鍋清水，冷水入鍋。

12、加入料酒，然後開大火煮開。

13、煮開後撇去浮沫。

14、撈出五花肉，清水漂洗一道，備用。接下來炒糖色。

15、鍋中放入白糖，加入等量清水。然後開大火加熱。

16、剛開始會出現這樣的大泡，然後繼續大火加熱。

17、直到泡泡越來越濃密，立刻轉小火，繼續加熱。嚴密觀測糖漿的顏色變化。

18、直到糖漿變成焦糖色。

19、衝入與白糖等量的熱水，記住一定是熱水。轉大火。燒至冒泡。

20、盛入碗中，焦糖就做好了。

21、鍋里加入食用油20克，中火加熱

22、放入之前準備好的滷料，煸香。

23、然後加入焯過水的五花肉。中火煎香。

24、然後翻面繼續煎至兩面焦褐。

25、接下來放入葱段，大葱，生薑，大蒜。轉大火，翻炒炒香。

26、然後加入之間炒好的糖色。迅速翻炒上色。

27、上色後，加入米酒，繼續翻炒。

28、加入鹽，3克。翻炒入味。

29、加入半鍋清水，最好是温水。煮開後蓋上蓋子，轉中小火，燉煮40分鐘。

30、40分鐘過後，加入雞蛋，繼續蓋上蓋子悶煮15分鐘。

31、15分鐘後，揭開蓋子，轉大火收汁。期間隨時翻動，注意鍋底不要燒糊。

32、汁收的差不多了之後，輕輕翻拌，然後裝盤。

33、出鍋裝盤，撒上葱花和白芝麻。

34、米酒滷香雞蛋紅燒肉，完成！

小貼士

一。炒糖的顏色一定要有耐心，密切注意糖漿的顏色變化，期間隨時調整火力。用小火慢慢燒比用大火燒好。2。五花肉熱燙的目的是去除多餘的血水，使蔬菜更加透明。三。在煸香滷料，記住不要使用太多的火力。幹辣椒和花椒很容易被炸爛。四。有時間的朋友可以燉得更長，燉得越久，味道越好。5個。在從火中收集果汁的最後一道工序中，要隨時轉動和調整火功率，避免過熱和燒焦鍋底。6。本食譜中的炒糖上色法適用於所有需要焦糖的菜餚。你可以學着把它保存好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“”可以直接查看我的菜譜！