每年6-9月南方的高温天氣非常適合曬制乾菜，曬辣椒幹，曬黃瓜幹，曬白菜乾，曬茄子幹，曬豆角幹，又或是包菜乾，現在生活水平提高了，曬乾菜的人減少了很多，若是在以往的農村家家户户都會備用大大的竹蓆，把各種蔬菜倒在上面，鋪在樓頂上晾曬，從高處看就如同一張張好看的拼布圖，記得在悦悦小的時候，乾菜只有家裏經濟條件不大好的“窮人”才會想方設法保存蔬菜，以便在青黃不接的時候有菜可吃，而這種乾菜往往是有錢的“富人”看不上的。
其實吧，把蔬菜曬乾不僅能讓它的口感更好，還能更容易保存，而且價格也會攀升很多倍，就拿今天悦悦要給大家講的這種鹼性蔬菜--“包心菜”來説吧，包心菜素來以高鈣著稱，每100克的包心菜就含有49毫克的鈣，比鈣含量為6毫克的豬肉還要高出8倍多，是一種名副其實的高鈣菜，遇上新鮮的包菜大量上市的時候，平時遇上成堆成堆的賣時1元一斤都沒有要，於是就有人把它曬成幹包菜。沒有想到曬乾後20元一斤，簡單一炒上桌後家人搶着吃。
曬乾包菜時是先把包菜洗乾淨，切成拇指寬的條狀，然後鋪在石板上或是竹簾子上讓它自然曬乾，再將曬乾的包心菜條放上少量鹽，輕輕地搓一搓，放到一個木桶或盆子裏醃製三天。然後再放入蒸籠蒸熟，再次晾乾後就可以用來當配菜了，蒸過一次的包心菜呈淡黃色，蒸兩次後顏色會變黑，有點像梅乾菜。至於蒸幾次就看個人喜好了。蒸的時候飄出了乾菜特有的香味，把包菜曬乾後再來做下飯菜，比梅乾菜還要受歡迎，口感更脆嫩，味道更甜潤，但是市場上的幹包菜不大好找，如今價格要20元一斤，想買到還得運氣好。
顏色金黃色的幹包菜，美味可口和新鮮的包菜一樣鮮香美味，泡好之後直接炒，又或者是把它切碎，然後和肉末一起炒，用勺子鏟着吃也是超美味的呢。可以用來做包菜乾燒肉、包菜乾炒河蝦、包菜乾魚肉、包菜乾煸四季豆等等。
用幹包菜和胡蘿蔔一起炒五花肉，口感豐富又飽滿，先泡軟再炒的泡菜吃起來甜甜潤潤的，跟新鮮的包菜比起來更醇香一些，完全沒有異味，質地也變得更柔軟，吸足了五花肉的香味，味道變得更醇厚，解饞又解膩，比其他的乾菜就要好吃得多。您吃過幹包菜嗎？
食譜名稱：幹包菜炒五花肉
準備材料：幹包菜100克，五花肉200克，胡蘿蔔2根
輔助材料：青椒1根，紅椒1根，仔姜1塊，蒜粒2個，香葱2根
第一步：我們先把幹包菜取出來，放在盆裏倒入清水，讓它提前浸泡20分鐘左右，這個幹包菜很細條，稍微泡一泡就能泡開，在浸泡的過程中幹包菜就會掉色，我們給它抓洗乾淨，衝一衝然後控幹水分放在一邊備用，幹包菜一定要泡軟來炒熟之後味道才會變得鮮嫩脆爽。
第二步：另外準備兩根紅蘿蔔洗淨削皮擦成細絲，
五花肉去皮切成小長條，我們家比較能吃辣，炒菜的時候總喜歡搭配兩根辣椒，不僅是為了提味，還為了讓菜配色更好看，青紅椒片開去籽切成長條，我們這道菜的準備工作就做好了。
第三步：炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，然後把五花肉放入鍋中煸炒，煸出脂油，注意是要開中小火哦，把五花肉煸至兩面金黃的時候就可以了，這個時間如果鍋裏油比較多的話，可以用勺子給它盛出來一些，不然炒出來後會太油膩哦。
第四步：接下來倒入葱薑蒜末和胡蘿蔔絲，因為胡蘿蔔裏面含有大量的脂溶性維生素，需要過熱油炒一炒，它的味道才會更加甜潤，炒至胡蘿蔔變軟之後，
再把控幹水分的幹包菜絲倒入鍋裏面翻拌均勻，
接下來放入青紅椒，
然後就是調味了，放一勺食鹽，一勺生抽，再次拌勻後撒上葱花就可以盛出來了。
悦悦製作小心得：（注意事項）
1.夏季泡包菜乾時，只需要用涼水泡就行，如果天冷之後則可以用温水來加快泡發的速度。
2.在炒這道菜的時候，還可以搭配一些芹菜和洋葱進來，口感會變得清新甜潤，味道更好。
3.乾菜都比較喜肉味，跟肉類一起烹飪又鮮又香，吃起來也會更油潤。這裏的五花肉可以換成瘦肉，牛肉，雞胸肉。
結語：這鹼性蔬菜以前只有窮人吃，富人看不上，鈣是豬肉8倍，平時1元一斤沒人要，曬乾20一斤搶着吃，想買還得運氣好。
願上帝賜福給你！