跳水牛肉
牛肉柔韌不柴，與各種佐料層層浸透，是味覺上的一場盛宴。
235克牛腱子
30克泡椒
5片香葉
15克八角
10克花椒
10克丁香
2個草果
各少許香菜、薑片、葱段
2克鹽
5毫升生抽
10毫升料酒
3毫升老抽
1.泡椒切碎，待用。
2.沸水鍋中放入洗淨的牛腱子，汆燙2分鐘至去除血水和髒污。
3.撈出汆燙好的牛腱子，瀝乾水分，裝盤。
4.砂鍋置火上，注入適量清水，放入香葉、八角、花椒、丁香、草果。
5.放入汆燙好的牛腱子。
6.加入薑片、葱段。
7.放入生抽、老抽、料酒、鹽。
8.將食材攪勻。
9.用大火煮約2分鐘至沸騰後轉小火。
10.加蓋，燉2小時至牛腱子熟軟入味。
11.揭蓋，取出燉好的牛腱子，裝盤稍稍放涼。
12.鍋中湯汁裝入碗中，待用。
13.將放涼後的牛腱子切成片。
14.將切好的牛肉片放入備好的湯汁中。
15.放上切碎的泡椒。
16.擺上洗淨的香菜即可。